为什么在家里会做不好锅包肉？牢记大厨这八点，外焦里嫩还好吃

锅包肉是一道色香味俱全的东北名菜，但许多人在家里尝试制作时却总是失败。为什么在家做不出外焦里嫩、酸甜可口的锅包肉？让我们来看看大厨的八点建议，帮你轻松掌握这道经典美食。

在家做锅包肉最常见的失败原因包括挂不上浆、油温控制不当、肉质过硬或过软等。一位资深大厨总结了以下八点建议，帮助你在家也能做出媲美餐厅的锅包肉：

首先， 选料要讲究。 选用猪里脊肉，切成0.5厘米厚的片，这样的厚度既能保证口感，又易于炸制。

其次， 切好的肉片不要腌制。 大厨指出，腌制过的肉做成锅包肉口感不佳。除非你打算做非酸甜口味的锅包肉。

第三， 挂糊是关键。 将肉片先裹上一层薄薄的淀粉，然后用调制好的淀粉糊挂浆。淀粉糊的调制要掌握好比例，达到“米粥”般的顺滑感。

第四， 油温控制至关重要。 大厨建议，第一次油炸时油温要达到6-7成热，即放入肉片后能迅速冒大泡。这样可以保证肉片表面迅速凝固，锁住内部水分。

第五， 采用二次油炸法。 第一次油炸定型后，将肉片捞出沥干水分。然后将油温升高，进行第二次油炸，直到肉片呈金黄色，这样可以达到外焦里嫩的效果。

第六， 调制酸甜汁时要注意平衡。 大厨推荐的比例是：一碗底水、两瓶盖醋、一瓶盖酱油、少许盐和味精、一点点干淀粉、两大勺糖。调制好的酸甜汁要尝一下，以确保甜中带酸的口感。

第七， 炒制时要快速翻炒。 将炸好的肉片与葱姜蒜丝一起下锅，快速翻炒，让每块肉片都均匀裹上酸甜汁。

最后，大厨强调， 锅包肉还是酸甜口味最正宗。 如果想要尝试其他口味，也要注意保持肉质的外焦里嫩。

掌握了这八点建议，相信你在家也能做出外焦里嫩、酸甜可口的锅包肉。记住，实践是检验真理的唯一标准。多尝试几次，相信你很快就能成为锅包肉达人！