丽江鸡豆凉粉，一个和鸡并不相干的凉粉

丽江街头，一种外表黑乎乎却异常美味的小吃引人注目 - 鸡豆凉粉。这种看似普通的小吃，实则是纳西族饮食文化的缩影，承载着丽江人世代相传的美食智慧。

鸡豆凉粉的起源可以追溯到数百年前。在乾隆时期的《丽江府志》中，这种小吃被记载为“食黑豆腐”。事实上，它是由一种名为鸡豆的特殊豆类制成的凉粉。鸡豆，学名鹰嘴豆，因其外形酷似鹰嘴而得名。这种豆子富含黑色素，使得制成的凉粉呈现出独特的灰黑色，因此也被当地人称为“黑凉粉”。

制作鸡豆凉粉是一门精细的手艺。首先需要将鸡豆浸泡一夜，然后用石磨磨成淀粉，再用纱布过滤去除豆渣。将得到的豆粉浆加入适量清水煮沸，待水汽蒸发到一定程度后舀出，倒入瓷盆中冷却成形。这个过程需要精准的火候控制和时间把握，是制作鸡豆凉粉的关键。

鸡豆凉粉的食用方法多样，适应不同季节和口味需求。夏季时，人们喜欢将凉粉切成片或丝，拌以红辣椒、绿韭、花椒、芥末、酸醋等调料，制成爽口的凉拌凉粉。而在寒冷季节，则可以将凉粉在平底锅中煎至两面金黄，再根据个人喜好添加麻辣酸等调料，成为一道温暖身心的热食。此外，还有煎凉粉、凉粉汤、凉粉锅巴等多种吃法，展现了纳西族人民的烹饪智慧。

对于丽江人而言，鸡豆凉粉不仅仅是一道小吃，更是一种文化符号和情感寄托。72岁的和之星是“纳西族鸡豆凉粉制作技艺”市级代表性传承人，他的家族已经传承了六代制作鸡豆凉粉的手艺。从1984年开始，和之星夫妇在丽江古城开设了“88号小吃店”，专门制作销售鸡豆凉粉。如今，这间小店已经成为展示纳西族传统饮食文化的重要窗口，每天吸引着众多游客前来品尝这道地道的丽江美食。

鸡豆凉粉的制作技艺不仅是一种烹饪方法，更是一种文化传承。和之星的儿子已经明确表示，无论采用何种方式，都会将这项祖传技艺继续传承下去。这种对传统文化的坚守，使得鸡豆凉粉在现代社会中依然保持着旺盛的生命力。

作为丽江的特色美食，鸡豆凉粉不仅体现了纳西族人民的智慧和创造力，也成为了连接过去与现在、传统与现代的纽带。它不仅仅是一道小吃，更是一份故乡情，承载着丽江人的集体记忆和文化认同。在品尝这道美食的同时，我们也在品味着丽江的历史和文化，感受着这片土地的独特魅力。