过年炸藕合，裹淀粉还是面粉？教你炸藕合的正确做法！

过年炸藕合，裹淀粉还是面粉？答案是：两者都要用！正确的做法是将面粉和淀粉按照1:1的比例混合调制成面糊，这样炸出来的藕合才能达到外酥里嫩的效果。

炸藕合看似简单，实则暗藏玄机。首先，选择合适的莲藕至关重要。建议选用九孔莲藕，这种莲藕含淀粉少，口感更加清脆。将莲藕切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一个藕夹。

接下来是调制面糊的关键步骤。在一个容器中加入100克面粉和100克玉米淀粉，再打入一个蛋黄，加入适量清水搅拌均匀，调成类似酸奶的浓稠度。蛋黄的加入能让炸出来的藕合色泽更加金黄诱人。

在处理莲藕时，要注意防止其氧化变黑。可以将切好的藕片浸泡在加了少许白醋的水中，这样不仅能保持莲藕的洁白，还能增加一丝酸爽的口感。

炸制时，油温要控制在六成热左右，大约180度。将夹好肉馅的藕夹均匀地裹上面糊，然后下入油锅中，用中小火慢炸。切记不要急于翻动，等一面定型后再翻面，这样能保证藕合的形状完整。

炸至两面金黄后，捞出控油。如果想要藕合更加酥脆，可以将油温升高至八成热，进行复炸20秒左右。这样不仅能逼出多余的油脂，还能让表皮更加酥脆。

最后，撒上一层用辣椒粉、孜然、椒盐混合的香料，一道外酥里嫩、香气四溢的炸藕合就大功告成了。咬一口，莲藕的清香与肉馅的鲜美完美融合，令人回味无穷。

掌握了这些技巧，相信你也能轻松做出媲美饭店的炸藕合。过年时端上这样一盘金黄酥脆的藕合，定会让家人赞不绝口。快动手试试吧，让这道传统美食为你的春节增添一份独特的美味！