测评广州6家老字号的艇仔粥，整碗都是料

在广州的清晨，一碗热气腾腾的艇仔粥，不仅温暖了食客的胃，更承载着这座城市的饮食文化记忆。这种起源于水上人家的粥品，如今已成为广州乃至广东饮食文化的代表之一。

艇仔粥的起源可以追溯到旧时广州西郊的荔枝湾。 当时，一些水上人家（疍民）在小船上（广东话称“艇仔”）售卖这种粥品，因此得名“艇仔粥”。 最初，这种粥是疍民为了节约粮食而发明的 ，他们将大米与芋头、花生等一起熬制，有时还会加入石螺肉提鲜。随着名声的传播，越来越多的市民前来品尝，艇仔粥逐渐演变成一种独具特色的美食。

随着时间的推移，艇仔粥的配料不断丰富。 从最初的简单食材，到后来加入了鱼片、虾仁、瘦肉、油条、花生、葱花等，甚至还有浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等高档食材。这种“整碗都是料”的特点，使得艇仔粥不仅味道鲜美，还具有丰富的口感层次。

在广州，有几家老字号的艇仔粥特别值得一试。例如， 位于荔湾区的“老西关”粥店，其艇仔粥以新鲜的鱼片和虾仁为主料 ，配以炸花生和油条丝，口感鲜香酥脆。另一家老字号“陶陶居”，则在传统配料的基础上，加入了叉烧丝和烧鸭丝，使得粥品更加丰盛。 还有一家名为“南信牛奶甜品专家”的小店，他们的艇仔粥以鲜美的鱼片和海蜇丝为特色 ，汤底清澈鲜美。

值得一提的是，艇仔粥的制作方法也体现了广东人对食材的精细处理。通常，粥底需要长时间熬制至绵滑，而配料则在客人点单后才加入滚烫的粥中烫熟，保证了食材的鲜嫩口感。这种即点即煮的方式，不仅保证了粥品的新鲜度，也体现了广东饮食文化中“鲜”的精髓。

在现代餐饮业中，艇仔粥也在不断创新。一些餐厅尝试将传统配料与现代烹饪技术结合，推出了更加精致的版本。例如，有餐厅将鱼片换成珍贵的鱼肚，或者加入鲍鱼等高档食材，使得这道传统美食焕发出新的活力。

尽管如此，艇仔粥的核心精神始终未变。它不仅是广州人日常生活中不可或缺的一部分，更是这座城市饮食文化的缩影。从水上人家的日常食物，到如今遍布街头巷尾的美食，艇仔粥见证了广州饮食文化的变迁，也承载着一代又一代广州人的味蕾记忆。

下次当你在广州品尝一碗热气腾腾的艇仔粥时，不妨细细品味其中的鲜美与丰富。这不仅仅是一碗粥，更是一段关于广州饮食文化的历史，以及这座城市对美食的执着追求。