乾隆下扬州到底吃了啥？居然有这个

乾隆六下江南，每次必到扬州。这位美食家皇帝究竟在扬州吃了些什么，竟能让他如此流连忘返？

据《清宫扬州御档》记载，乾隆在扬州的御膳中，淮扬菜占据了绝对的C位。其中，“鸭”字出现了4次，远高于其他食材。看来，乾隆对鸭肉可谓情有独钟。难怪有人说，乾隆下扬州，其实是“下扬州吃鸭子”去了。

在众多鸭肉佳肴中，“三套鸭”最为出名。这道菜将家鸭、野鸭和菜鸽层层套入，蒸至极烂。清代《调鼎集》中就有记载：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州厨师又将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，创制出了更复杂的“三套鸭”。

这道菜不仅征服了乾隆的胃，还赢得了红学泰斗冯其庸的赞誉。冯老曾赋诗赞曰：“天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开嘉宴，馋煞九州饕餮侯。”足见其在美食界的地位。

除了鸭肉，扬州的早茶文化也令乾隆念念不忘。扬州人常说：“早上皮包水，晚上水包皮。”这句话生动地概括了扬州人的生活哲学：早上喝茶吃点心，晚上泡澡放松。这种悠闲的生活方式，正是扬州早茶文化的精髓所在。

在扬州的茶社里，你可以品尝到虾籽馄饨、烧卖、蟹黄汤包等各式精致点心。其中，蟹黄汤包更是不容错过。吃这种汤包还有口诀：“先开窗、后喝汤。”用吸管小口吸取黏稠浓郁的汤汁，再品尝皮薄筋软的包子，回味无穷。

清代诗人惺庵居士曾写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”这首《望江南》生动描绘了清代扬州人品尝“加料干丝”的情景。扬州干丝分烫干丝和大煮干丝，清淡清香，清爽可口，是早茶中的明星产品。

如今的扬州，虽然不再是富甲天下，但早茶文化却得到了很好的传承。从街头巷尾的茶社，到入选“崇礼菜单”的扬州炒饭、蟹粉狮子头、三套鸭等菜品，都彰显着扬州作为“世界美食之都”的底蕴。

扬州美食的魅力，不仅在于其独特的口味，更在于它所承载的历史文化。每一口美食，都是对这座千年古城的品味；每一次品尝，都是对传统文化的传承。正如扬州人所说：“吃早茶，一定要慢，要‘闲’。”这种慢生活态度，或许正是现代人最需要的。

乾隆下扬州，不仅品尝了美食，更体验了一种生活。今天，我们虽然无法亲身体验乾隆的御膳，但通过品尝扬州美食，依然可以感受那份穿越时空的美味与文化。下次去扬州，不妨放慢脚步，像乾隆一样，细细品味这座城市的美食与生活。