西北农林科技大学王敏教授：苦荞是药食同源的粮食作物，对稳定血糖大有帮助

苦荞是一种独特的药食同源作物，被誉为“五谷之王”。近年来，越来越多的研究表明，苦荞对稳定血糖具有显著的辅助作用。西北农林科技大学食品科学与工程学院的王敏教授指出：“荞麦是国际公认的唯一一个属于蓼科假谷类药食兼用的粮食作物，在营养和健康方面有很高的研究价值。”

苦荞之所以能对血糖产生积极影响，主要归功于其丰富的活性成分。其中，芦丁是最为重要的黄酮类化合物之一。研究发现，苦荞中的芦丁含量可高达甜荞的10倍之多。芦丁不仅具有抗氧化作用，还能增强血管壁的弹性，维持毛细血管的抵抗力，从而在一定程度上帮助控制血糖。

除了芦丁，苦荞中还含有槲皮素、原花青素、D-手性肌醇等植物化学物。这些物质共同构成了苦荞的降糖功能基础。例如，D-手性肌醇被证实能有效降低Ⅱ型糖尿病模型小鼠的血糖水平。此外，苦荞中的抗性淀粉含量较高，能减缓淀粉在消化道的分解速度，从而降低血糖的升高速率。

苦荞对血糖的影响机制主要体现在两个方面：一是降低餐后血糖，二是改善胰岛素抵抗。流行病学研究发现，在以苦荞为主食的地区，人群糖脂紊乱及胰岛素抵抗的发生概率较低。这说明长期食用苦荞及其加工食品对调节人体糖脂紊乱具有一定的预防和辅助治疗效果。

在现代食品加工中，苦荞的应用日益广泛。王敏教授带领团队研发了一系列苦荞食品，包括苦荞粉馒头、苦荞酥性饼干、低GI苦荞黑小麦挂面、苦荞茶等。这些产品不仅保留了苦荞的营养健康价值，还改善了口感风味，满足了消费者对健康食品的需求。

然而，尽管苦荞对血糖有诸多益处，但我们仍需理性看待。糖尿病患者可以适量食用苦荞食品，但不能将其视为治疗糖尿病的灵丹妙药。正如一些专家指出的那样，苦荞本身并没有主动降低血糖的作用，其对血糖的影响更多是通过改善饮食结构和生活习惯来实现的。

总的来说，苦荞作为一种药食同源的粮食作物，在稳定血糖方面确实具有独特的优势。它不仅营养丰富，还富含多种有益健康的活性成分。通过合理食用苦荞及其加工产品，可以在一定程度上辅助控制血糖，预防糖尿病及相关并发症。但同时，我们也要记住，健康的生活方式和均衡的饮食结构才是控制血糖的根本之道。苦荞可以作为健康饮食的一部分，但不能完全替代正规的糖尿病治疗。