做干炸蘑菇，面糊是关键，多加两样，又香又酥又脆，好吃不回软

干炸蘑菇是一道深受大众喜爱的家常菜。金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的蘑菇，一口咬下去，香气四溢，让人回味无穷。然而，要做好这道看似简单的菜肴，却有不少技巧需要注意。

面糊的调制是决定干炸蘑菇口感的关键。正确的面糊配方应该包括面粉、淀粉和鸡蛋。具体比例为：面粉10克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个。这样的配比可以使炸出的蘑菇既酥脆又不易脱落。此外，面糊的稠度也很重要，应该调制成类似酸奶的稠度，这样既能均匀包裹蘑菇，又不会太厚影响口感。

在炸制过程中，蘑菇的处理也至关重要。首先，要选择新鲜的平菇，去掉根部后撕成小块。然后用盐腌制几分钟，这样可以有效去除蘑菇中的多余水分。腌制后的蘑菇要用双手轻轻挤出七八成的水分，这样炸出来的蘑菇才会更加酥脆，不易回软。

油温的控制是另一个关键点。初次炸制时，油温应控制在五成热左右，大约150-180度。可以用筷子测试油温：当筷子周围出现密集的小气泡时，就说明油温合适了。将裹好面糊的蘑菇逐一下入油锅，炸至金黄后捞出。这个过程大约需要3-5分钟。

复炸是让干炸蘑菇保持酥脆的关键步骤。将油温提高到七成热，大约210-240度，然后将初炸好的蘑菇再次下锅，快速炸制15-20秒。复炸可以进一步去除多余的油脂，使外皮更加酥脆。需要注意的是，复炸时动作要快，以免蘑菇过度受热而变糊。

除了上述技巧，还有一些小细节也值得注意。例如，调制面糊时可以加入少许食用油，这样可以使炸出的蘑菇更加酥脆。此外，炸好的蘑菇最好趁热食用，如果需要保存，可以放在通风处晾凉，这样可以保持其酥脆的口感。

总的来说，要做好干炸蘑菇，关键在于掌握面糊的配比和调制技巧，注意蘑菇的处理方法，控制好油温和炸制时间，并且不要忘记复炸这一步骤。只要掌握了这些要点，相信你也能做出外酥里嫩、香气四溢的干炸蘑菇，让家人朋友赞不绝口。