无论是“钟水饺”还是“红油水饺”这几家成都水饺我想写几笔

在成都的街头巷尾，有一种小吃历经百年沧桑，依然散发着诱人的香气。它就是被誉为“成都味道”的钟水饺。

钟水饺的起源可以追溯到清朝光绪年间。1893年，一位名叫钟燮森的川北人开始在成都街头推车售卖水饺。他的水饺以红油调味，香气四溢，很快就吸引了众多食客。随着时间的推移，钟水饺的名声越来越大，最终在1931年正式挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

钟水饺最引人注目的特色，莫过于它的红油蘸料。这种红油选用双流东山的“二荆条”干海椒，用川西坝子的菜籽油炼制而成。制作过程中，还需要加入特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁等多种调料，精心调配出独特的风味。正是这种红油，赋予了钟水饺独特的魅力，让它在众多水饺中脱颖而出。

钟水饺的制作工艺也颇为讲究。饺子皮是自制的，这样可以保证软硬适中。猪肉馅要经过特殊处理，加入花椒水、胡椒粉等调料，搅拌至肉馅成糊状。包好的饺子下锅煮时，还要注意火候，确保饺子皮软嫩而不烂。

作为成都的传统小吃，钟水饺不仅是一种美食，更承载着这座城市的文化记忆。它见证了成都的变迁，也成为了成都饮食文化的重要组成部分。从最初的街头小吃，到如今的“中华老字号”，钟水饺的发展历程本身就是一部成都饮食文化的缩影。

然而，钟水饺并未固步自封。为了适应现代市场的需求，钟水饺在保持传统特色的同时，也在不断创新。除了传统的红油水饺，还推出了清汤水饺、煎烤水饺等多种口味。在用料上，除了优质面粉，还尝试使用马铃薯、玉米粉等原料，丰富了水饺的口感。在造型上，更是创造了人物、动物、花卉等多种优美形态，让水饺不再仅仅是食物，更成为了一种艺术品。

钟水饺的成功，不仅在于它独特的口味，更在于它对传统的坚守和对创新的追求。它告诉我们，真正的美食，既要传承文化，又要与时俱进。在品尝钟水饺的同时，我们品味的不仅是美味，更是一座城市的历史和文化。