手撕包菜的正确做法，炒之前多加这1步，包菜鲜香脆嫩更入味

手撕包菜是一道广受欢迎的家常菜，但很多人在家做的时候总是不如饭店里的好吃。其实，只要掌握一个关键步骤，就能让你的手撕包菜鲜香脆嫩、更入味。这个秘诀就是：在炒之前，将包菜放入淡盐水中浸泡15分钟。

为什么这一步如此重要？首先，淡盐水可以去除包菜表面的农药残留和有害物质，让食用更安全。其次，浸泡过程能让包菜吸收适量水分，这样在炒制时更容易锁住水分，保持脆嫩的口感。最后，盐水还能略微软化包菜纤维，使其更容易入味。

接下来，让我们来看看手撕包菜的具体做法：

1. 选材：选择新鲜、结实的包菜，叶子呈绿色且有光泽。避免选择叶子发黄、开裂或有虫咬痕迹的包菜。

2. 处理：将包菜洗净，去掉老叶子，用手撕成4-5厘米大小的小块。记住，一定要用手撕，不要用刀切。因为手撕的包菜横断面参差不齐，更容易入味，而且能减少营养流失。

3. 浸泡：将撕好的包菜放入淡盐水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 炒制：锅中加油，油温六成热时加入蒜末、干辣椒爆香。然后加入包菜，大火快炒。当包菜开始变软时，加入适量盐、糖、生抽调味，继续翻炒均匀。

5. 出锅：最后加入少许醋，翻炒几下即可出锅。记住，醋要最后放，这样能保持醋的酸味。

几个小技巧让你的手撕包菜更美味：

1. 火候很重要：全程要用大火快炒，这样能保持包菜的脆嫩口感。

2. 调味要适量：盐、糖、醋的比例要适当，可以根据个人口味调整。

3. 不要加水：炒制过程中不要加水，否则会影响口感。

4. 调味料现调：将生抽、醋、蚝油、盐和糖混合成料汁，炒制时直接倒入，这样能节省时间，保持包菜的鲜嫩。

手撕包菜不仅美味，还非常有营养。它富含维生素C、纤维素和各种矿物质，能提高免疫力，预防感冒。其中的维生素U还能促进溃疡愈合。此外，手撕包菜还能增进食欲，促进消化，是减肥人士的理想选择。

掌握了这个小技巧，相信你也能做出饭店级别的手撕包菜。快去试试吧，让你的家人朋友都尝尝你的手艺！