做开花馒头不开花？原来是用错了水，学会1个技巧，柔软还开花

很多人在做开花馒头时遇到不开花的问题，其实关键在于水温的控制。 水温不仅影响酵母的活性，还直接决定了面团的发酵速度和质量。

酵母在不同温度下的活性差异很大。当温度低于20℃时，酵母的活性和生长速度会明显降低；而当温度超过40℃时，酵母的活性也会大幅下降。 最适宜酵母产气的温度范围是36-40℃ ，而酒精发酵的最佳温度则是35℃左右。

因此，在制作开花馒头时，控制水温就显得尤为重要。 以甜面包为例，理想的面团温度为26℃。 假设室内温度为26℃，面粉温度为24℃，机器搅拌产生的摩擦升温为20℃，那么所需水温就可以通过以下公式计算得出：

（面团理想温度×3）-（室内温度+面粉温度+摩擦上升温度）=使用水温
（26×3）-（26+24+20）=8℃

这意味着在夏季，我们可能需要使用接近冰点的水来控制面团温度。而在冬季，则需要使用温水来提高面团温度。这种精确的水温控制，对于制作出理想的开花馒头至关重要。

事实上，水温控制的重要性不仅限于开花馒头的制作。在面包、馒头、饼干等需要发酵的食品制作中，水温都是影响最终成品质量的关键因素之一。 正确的水温控制可以确保酵母在最佳状态下工作 ，从而得到理想的发酵效果。

值得注意的是，除了水温，其他因素如加水量、加油量、糖盐含量等也会影响发酵效果。因此，在制作发酵食品时，我们需要综合考虑这些因素，才能制作出完美的产品。

总之，掌握正确的水温控制技巧，是制作成功开花馒头和其他发酵食品的关键。通过精确控制水温，我们可以确保酵母在最佳状态下工作，从而得到理想的发酵效果，制作出松软、美味的发酵食品。