非遗里的郴州（三）——栖凤渡鱼粉制作技艺

栖凤渡鱼粉，这道源自湖南郴州的传统美食，不仅是一碗简单的鱼汤粉，更是一段穿越千年的文化传承。作为省级非物质文化遗产，栖凤渡鱼粉承载着郴州人的集体记忆，也成为了这座城市的地理文化坐标。

栖凤渡鱼粉的起源可以追溯到三国时期。相传，三国名士庞统曾在此地投宿，因心事重重而食欲不振。店家急中生智，用当地特产的河鲢鱼、五爪朝天红椒粉、豆膏和茶油等食材，为他烹制了一碗鱼粉。庞统食后大呼“此乡野之味，亦可登大雅之堂”，并因此精神焕发，成就一番事业。为了纪念庞统，后人将他夜宿的古渡命名为“栖凤渡”，而这碗激励其心志的鱼粉则被称为“栖凤渡鱼粉”。

栖凤渡鱼粉的制作技艺堪称精湛。从选米、浸米、磨浆，到蒸粉、切粉、晾干，再到选鱼、熬汤、调味，每一道工序都凝聚着匠人的心血。特别是鱼汤的熬制，选用新鲜的河鲢鱼，配以当地特有的五爪朝天红椒粉、豆膏和茶油，熬制出鲜美而不失辛辣的汤底。这种独特的制作方法，使得栖凤渡鱼粉不仅味道鲜美，还具有开胃醒神的功效。

作为非物质文化遗产，栖凤渡鱼粉的传承尤为重要。2014年，它被列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2016年，又成功入选省级名录。这种官方的认可，不仅保护了这一传统技艺，也为栖凤渡鱼粉的推广和发展提供了有力支持。

在郴州，栖凤渡鱼粉不仅仅是一道美食，更是一种文化符号。它代表了郴州人的饮食智慧，也体现了当地人对传统文化的珍视。无论是清晨的第一碗早餐，还是深夜的宵夜，栖凤渡鱼粉总是能带给人们温暖和满足。正如那句流传千百年的古话所说：“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这不仅是对栖凤渡这个地方的赞美，更是对栖凤渡鱼粉独特魅力的肯定。

如今，栖凤渡鱼粉已经走出了郴州，成为了湖南乃至全国知名的美食品牌。然而，无论它如何发展，那份源自千年前的匠心和智慧，始终是栖凤渡鱼粉最珍贵的财富。作为非物质文化遗产，栖凤渡鱼粉将继续传承下去，让更多人品味到这份穿越时空的美味。