炖排骨，有人先焯水，有人直接炖！厨师长：都不对，教您正确做法

炖排骨是一道广受欢迎的家常菜，但很多人在制作过程中都会遇到一个问题：为什么明明已经焯水了，炖出来的排骨还是又硬又柴，带着腥味？其实，问题就出在炖排骨的步骤上。

很多人认为，炖排骨只需要简单焯水即可。然而，这种做法忽视了一个关键步骤 - 浸泡。排骨中含有大量的血水，仅靠焯水是无法完全去除的。正确的做法是，在焯水之前，先将排骨放入冷水中浸泡至少1小时，并且要多次换水。这样做可以有效去除排骨中的血水和杂质，大大减少腥味。

除了浸泡，还有一个常被忽视的步骤 - 煎炒。在焯水之后，不要急于炖煮，而是应该先用热油将排骨煎至金黄。这个步骤不仅能增加排骨的香味，还能锁住肉汁，使炖出来的排骨更加鲜嫩多汁。

具体来说，炖排骨的正确步骤应该是：

1. 清洗：将排骨表面清洗干净，去除碎骨。
2. 浸泡：将排骨放入冷水中浸泡1小时，期间多次换水。
3. 焯水：冷水下锅，加入料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
4. 煎炒：热锅加油，将排骨煎至金黄。
5. 炖煮：加入足量开水，放入调料，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。

在炖煮过程中，还有一些小技巧需要注意：

1. 选择合适的排骨部位。肋排肉质较嫩，适合炖煮。
2. 控制火候。先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样可以使排骨更加入味。
3. 适量加盐。在炖煮过程中加入适量盐，可以让肉更有味道，同时不会破坏营养成分。
4. 选择合适的炖具。砂锅炖煮可以缩短时间，同时让肉的营养成分更好地溶解到汤中。

最后，要记住炖排骨的关键在于细节。浸泡和煎炒这两个步骤看似简单，却能大大提升排骨的口感和味道。只要掌握了这些技巧，相信你也能轻松炖出软烂入味、不柴不腥的美味排骨。