陈添记的鱼皮还是老店的好吃

在广州这座美食之都，有一道小吃被誉为“西关三宝”之一，它就是陈添记的鱼皮。这道看似平凡的美食，却承载着广州人近半个世纪的味蕾记忆，见证了这座城市饮食文化的变迁。

陈添记鱼皮的诞生源于一次偶然。1979年，创始人陈程添发现顺德人制作鲮鱼丸时会丢弃大量鱼皮，他灵机一动，将这些鱼皮收集起来，经过反复试验，最终创制出一道爽口弹牙的凉菜——爽鱼皮。这道菜一经推出，便迅速走红，成为陈添记的招牌。

陈添记鱼皮的制作工艺堪称精湛。首先，要选用新鲜的鲮鱼或鲩鱼，刮去鱼鳞后，只取鱼背最上层的薄皮。然后将鱼皮煮熟，放入冰箱冰镇。食用时，撒上花生、葱花和姜丝，浇上秘制酱汁，一道口感爽脆、鲜美无比的鱼皮就完成了。这种做法不仅保留了鱼皮的原汁原味，还巧妙地去除了腥味，让食客在品尝时能感受到鱼皮独特的弹牙口感。

然而，陈添记鱼皮的品质并非始终如一。有老顾客反映，近年来陈添记的鱼皮口感有所下降，不再像以前那样爽脆。有人猜测，这可能与鱼皮的来源和制作工艺有关。过去，陈添记坚持使用新鲜鱼皮，现点现做。而现在，为了应对大量顾客，不得不提前批量制作，这可能影响了鱼皮的口感。

尽管如此，陈添记鱼皮仍然是许多人心中的美食标杆。对于老广州人来说，陈添记不仅是一家小吃店，更是一种情怀，一种对传统味道的执着追求。正如一位老顾客所说：“陈添记的鱼皮，吃的是回忆的味道。”

陈添记鱼皮的成功，折射出广州饮食文化的精髓——善于化腐朽为神奇，将平凡食材变成美味佳肴。它不仅是广州美食的代表，更是岭南文化的一个缩影。在这个快速变化的时代，陈添记坚守着传统，同时也与时俱进，尝试通过数字化手段将这份“老广州味道”传播得更远。

无论陈添记的鱼皮是否还能达到老顾客心中的完美标准，它作为广州传统美食的象征地位是不可动摇的。它提醒我们，在追求新奇美食的同时，也不要忘记那些承载着城市记忆的“老味道”。毕竟，真正的美食，不仅满足口腹之欲，更能触动人心，唤起人们对过去的美好回忆。