别出去买假的全麦面包，教你做100%全麦吐司，柔软好吃还能减肥

全麦面包因其丰富的营养价值和健康益处，正逐渐成为现代人餐桌上的新宠。 相比普通白面包，全麦面包富含膳食纤维、维生素B群、维生素E以及多种矿物质，如钙、铁、锌等。研究表明，经常食用全麦面包可能有助于降低血糖水平，减少肥胖风险，预防心血管疾病和某些类型的癌症。

然而，制作一款真正100%全麦的吐司并非易事。全麦粉中含有的麸皮和胚芽虽然营养丰富，但同时也给面团带来了挑战。麸皮质地粗糙，会破坏面筋结构，导致面团难以拉出薄膜；而胚芽中的不饱和脂肪酸则容易氧化，影响面包的保质期。因此， 许多所谓的“全麦面包”实际上只是在白面粉中添加了少量全麦粉或麦麸。

要制作一款真正的100%全麦吐司，关键在于掌握正确的配方和技巧。以450克吐司为例，需要使用350克全麦粉，这样可以确保面团有足够的筋度。面团的含水量应达到74%左右，以充分发挥全麦粉的吸水特性。在揉面过程中，需要特别注意面团的温度控制，理想的面温应在25-28度之间。

发酵是制作全麦吐司的另一个关键环节。 由于全麦粉中酶的活性较高，发酵速度相对较快，因此需要密切关注面团的状态，避免过度发酵。一发时间通常为60分钟，二发时间约为40分钟。值得注意的是，全麦吐司在烘烤前后的体积变化不大，因此发酵至略高于模具即可。

烘焙时，建议将烤箱温度设置为180度，烘烤时间约为35分钟。 在表面上色后，可以盖上锡纸以防止顶部烤焦。出炉后，应将吐司放在晾网上冷却1小时左右，完全冷却后方可切片。

尽管全麦面包营养价值高，但在食用时仍需注意以下几点：

1. 对小麦过敏的人应避免食用全麦面包。

2. 肠易激综合征患者也不宜食用全麦面包，因为其中的某些碳水化合物可能会加重症状。

3. 由于全麦面包富含膳食纤维，过量食用可能会引起肠胃不适。 建议每天食用量控制在60克左右。

4. 由于全麦面包的保质期较短，建议即买即食，或妥善保存。

总的来说，全麦面包作为一种健康食品，适量食用确实能为我们的健康带来诸多益处。但在选择和食用时，我们仍需保持理性，根据自身情况合理安排。毕竟，真正的健康，源于均衡的饮食和良好的生活习惯。