原来蒸馒头如此简单，配方比例告诉你，有技巧无难度，松软不塌陷

蒸馒头其实很简单，只要掌握正确的配方和技巧 ，就能轻松做出松软不塌陷的美味馒头。让我们一起来看看如何轻松搞定这道家常主食。

首先，准备好以下材料： 中筋面粉300克，30度温水150毫升，酵母3克，白糖或蜂蜜10克 。这个配方比例是经过多次实践验证的最佳比例，能够保证馒头口感松软，味道香甜。

制作步骤如下：

1. 激活酵母：将一小勺白糖加入290克36度温水中搅拌溶解，再加入酵母搅拌溶解。静置10分钟，直到水面上产生一层绵密的泡沫，说明酵母已被充分激活。

2. 和面：将激活的酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉成絮状，没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。

3. 揉面：将面絮揉成光滑的面团，软硬适中。这是关键一步，需要耐心和技巧。 揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到位，需要继续揉。 目标是揉到切开面团没有气孔为止。

4. 醒发：盖上盖子，室温下醒发。温度高发得快，约半小时；温度低则需要1小时甚至更长时间。也可以将面盆放入36度温水盆中进行水浴醒发，通常半小时就会发好。

5. 二次发酵：将揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈揉成圆圆的结实馒头。注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入，馒头表面会不光滑。锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄一层色拉油（防粘用），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟进行二次发酵。

6. 蒸制： 二次发酵后，盖上锅盖开中火蒸。 看到有蒸汽冒出来后开始计时，蒸15分钟熄火。不要马上起锅，再闷3-5分钟，让馒头慢慢冷却。

几个关键技巧：

1. 酵母激活：这是保证馒头松软的关键。一定要等到酵母水产生泡沫再使用。

2. 揉面排气：彻底排气是馒头表面光滑、内部组织均匀的关键。可以用“揉一会儿，切开排排气，再继续揉”的方法。

3. 二次发酵：这一步能让馒头更松软。发酵到位的标志是馒头体积长大一圈，手拿有变轻的感觉。

4. 蒸制火候： 中火蒸制，不要开大火，否则容易把馒头蒸瘪 。蒸好后不要马上开盖，要再闷一会儿。

按照这个方法和技巧，你就能轻松做出松软不塌陷的美味馒头。记住，蒸馒头其实很简单，只要掌握正确的方法，每个人都能成为馒头达人。快去试试吧，相信你会爱上这个简单又美味的家常主食！