蒸包子有诀窍，只要注意这5点，包子蓬松暄软，好吃不塌陷不回缩

蒸包子看似简单，实则蕴含着丰富的科学原理和技巧。要做出蓬松暄软、不塌陷不回缩的包子，关键在于掌握以下几个要点：

首先，发面是决定包子口感的关键步骤。传统的发面方法包括使用老面肥、啤酒或酸奶，但这些方法难以控制发酵程度。相比之下， 使用酵母菌发面更为安全高效 。建议使用1.5%-2%的酵母菌，加入不超过面粉6%的糖，用30度左右的温水融化酵母菌后和面。理想的发酵环境是室温25度，湿度60%-70%，首次发酵时间约为70分钟，直到面团体积增大到原来的2-2.5倍。之后进行一次面团叠压，排除不均匀的气体，再进行20分钟的二次发酵。

其次，包子的蒸制过程也大有学问。许多人认为上层的包子会先熟，这是因为热气会上升。然而，央视《是真的吗？》栏目通过实验证明，下层的包子实际上更先熟。这是因为热的水蒸气在上升过程中会不断丧失热量，到达顶部时遇冷液化释放的热量大多流失到外界。因此， 蒸包子时应将生坯从下往上依次摆放 ，以确保均匀受热。

再者，蒸包子的火候和时间也至关重要。建议使用中筋面粉，面粉和水的比例为1:0.5。 包子应该冷水下锅，开火至蒸汽冒出后，再蒸15-20分钟 。关火后不要立即揭盖，等待5分钟再开盖，这样可以防止包子突然遇冷而塌陷。

此外，包子的馅料也会影响最终的口感。 全发面的包子不适合包入水分过多的馅料 ，否则容易导致包子塌陷。因此，在制作馅料时，应控制水分，让肉能够吸收住水分即可。

最后，选择合适的蒸具也很重要。传统的竹制蒸笼透气性好，能有效防止水滴回流影响包子口感。如果使用金属蒸笼，应在蒸笼布上刷一层薄油，防止粘连。

掌握了这些技巧，相信你也能蒸出完美的包子。记住，实践出真知，多尝试几次，你就能找到最适合自己的方法。下次蒸包子时，不妨试试这些小技巧，相信你会有意想不到的收获。