“扬州炒饭”源于扬州吗？

扬州炒饭，这道享誉全球的中式炒饭，其起源地究竟是哪里？这个问题一直存在争议。有人认为它起源于江苏省扬州市，而另一些人则认为它源自广东省。

扬州炒饭的起源可以追溯到多个历史时期。有说法称，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，将他喜爱的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州，从而形成了扬州炒饭的雏形。还有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。据考证，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民就开始食用鸡蛋炒饭。到了明代，扬州民间厨师在炒饭中增加了配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶在葱油蛋炒饭的基础上加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭。

然而，另一种说法则指出，扬州炒饭实际上起源于清朝光绪年间的广州。当时，广州有一家名为“聚春园”的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参制作出一道名为“扬州锅巴”的食物。后来，有酒楼将锅巴改为炒饭，命名为扬州炒饭，结果大受欢迎。随着时代的发展，因为海参的价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除，却令扬州炒饭得以大众化，口感和味道也更佳。

无论其起源地如何，扬州炒饭在传播过程中不断演变。通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，扬州炒饭传遍世界各地。在不同的地方，扬州炒饭的配料也因地制宜地发生了变化。例如，有些地方由小虾仁变成大虾仁切段，金华火腿切细末改成叉烧丁。到了海外，玉米粒、青豆、火腿肠等也被加入菜谱。

2002年，扬州市烹饪协会发布了扬州炒饭行业标准，规定了正宗扬州炒饭的用料和制作步骤。这一标准要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。然而，这一标准也引发了争议。有专家表示，改善工艺、提升口感、增加营养无可非议，但行政规定来强制实行炒饭标准，难免不妥。

扬州炒饭的争议不仅仅在于其起源地，更在于它所代表的文化意义。这道菜的演变过程反映了中华饮食文化的包容性和适应性。它从一个地方特色菜品，逐渐演变成全球知名的中式炒饭，体现了中华美食的魅力。无论其起源如何，扬州炒饭已经成为中华饮食文化的重要组成部分，也是连接世界各地华人的情感纽带。

在品尝扬州炒饭时，我们或许不必过于纠结其起源地。重要的是，这道菜所承载的文化内涵和历史记忆。它不仅是一道美食，更是中华饮食文化的一个缩影，展示了中华美食的多样性和包容性。无论是在扬州、广州，还是在世界的任何一个角落，扬州炒饭都将继续传承和发扬中华饮食文化的精髓。