菠萝扎嘴是因为真有“针”？泡盐水不管用，你可以试试这样做！

春夏时节，气温逐渐升高，街边的水果摊人头攒动，各种色彩缤纷的水果让人感到愉悦。

但有一种水果，吃起来却总是让人感到不适，那就是“菠萝”。

吃过菠萝的人都明白，吃完菠萝后，总会感觉到口腔发涩，有些微疼，就像被尖锐的东西刺过一样。

这是为什么呢？今天就来深入了解一下。

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菠萝“扎嘴”的原因

菠萝之所以会让人感觉扎嘴，关键在于其含有的 蛋白酶 （bromelain）和 草酸钙 （raphides）。

当我们吃菠萝时，菠萝中的蛋白酶会分解口腔黏膜中的纤维蛋白，导致黏膜受损并产生刺痛感。

而草酸钙则是一种呈白色结晶的粉末，在显微镜下呈现为“针”状，当它进入口腔后，会刺破口腔黏膜、舌头、喉咙等组织，产生扎嘴的不适感。

一些研究认为，相较于蛋白酶，草酸钙才是导致菠萝扎嘴的主要原因，但这一观点尚未获得科学证实。

事实上，从生态的角度来看，菠萝中所含的蛋白酶与草酸钙为其提供了一种保护机制，防止动物和昆虫的伤害。

因此，当人类将它视作水果食用时，也就不可避免地要承受这“针扎”的后果。

为了避免菠萝扎嘴，很多人选择泡盐水，但真的有效吗？

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用盐水泡菠萝，有效吗？

简单说，泡盐水对减少菠萝扎嘴效果有限，更多是心理上的安慰。

菠萝中的草酸钙在盐水中会有一定程度的溶解，这确实有助于减少草酸钙晶体的含量。

然而，菠萝中的蛋白酶活性抑制则受温度、金属离子浓度等多种因素影响，光靠盐水并不能彻底解决这一问题。

研究指出，盐能使酶失去活性，但这里提到的盐多为“金属的离子化合物”，例如铅盐、汞盐等，对菠萝蛋白酶的抑制效果较为显著。

然而我们通常使用的食盐（NaCl）对于蛋白酶活性的抑制效果就明显低于其他金属离子。

如果用低浓度盐水泡菠萝，并且时间较短，是无法有效让蛋白酶失去活性的，仅能起到轻微的抑制作用。

2015年，《食品科技》上有研究显示，使用7%的氯化钠溶液将菠萝浸泡10分钟，能够有效抑制菠萝蛋白酶活性。

而要制作这种7%浓度的氯化钠溶液，相当于在一升水中加入70克盐，这个浓度远高于平时使用的盐水浓度。

因此，使用食盐水泡菠萝，虽然能对扎嘴有一定的抑制作用，但实质效果不大，多是给人心理上的一点安慰。

如果真心对“扎嘴”感到厌恶，与其泡盐水，不如考虑将菠萝烹饪后再食用。

加热能够有效使蛋白酶失去活性，真正达到“不扎嘴”的效果。

那么，有什么方式可以让我们吃菠萝时不再扎嘴呢？其实很简单，选择吃“凤梨”就可以了！

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凤梨为何不扎嘴？

凤梨和菠萝其实是同一种植物，学名都是Ananas comosus。

市场上可供食用的菠萝主要分为四大类，包括 卡因类 、 西班牙类 、 皇后类

和 杂交类 ，这些不同品种的菠萝在形态、大小等方面有所不同，时常给我们造成误解。

以2015年为例，我国的主要菠萝产区大多种植的是皇后类中的巴厘菠萝，其叶片有锯齿状，果皮一般呈橙红色，味道浓郁，果肉脆甜，但问题就是容易扎嘴。

那么，为什么吃菠萝会扎嘴，而吃凤梨则不会呢？这是因为某些凤梨品种中的 蛋白酶含量较低，因此食用时不容易感觉到扎嘴。

比如，市面上比较常见的“金钻菠萝”、“香水菠萝”等。

总的来说，用盐水泡菠萝不见得能够完全避免扎嘴的现象。

如果实在对扎嘴感到不快，可以考虑将菠萝烹煮后再食用，或者选择食用凤梨。

近年来，随着农业技术的进步，越来越多不扎嘴的菠萝品种逐渐进入市场。

如今天下很多菠萝都可以直接食用，无需担心扎嘴问题。

此外，对于易过敏人群，需特别注意。

菠萝可能引发口腔过敏综合症（OAS），如果你在食用后出现红疹、身体瘙痒、红肿或呼吸困难等症状，务必及时就医。

水果虽健康，但食用时需因人而异，追求健康与快乐食用最重要！