白蒿堪称“黄金”野菜 有药用价值每公斤30元

白蒿，这种生长在荒地河滩的野菜，近年来在西安市场上身价倍增，每公斤售价高达30元，被当地村民称为“黄金”野菜。这种看似普通的野菜，究竟有何独特之处？

白蒿的营养价值不容小觑。它富含多种氨基酸、矿物质和维生素，味道清香鲜美，没有其他野菜的苦味。更重要的是，白蒿具有显著的药用价值。陕西省中医医院药剂科刘军锋主任指出，白蒿有利湿退黄的作用，可用于疏肝利胆、去湿气。现代医学研究发现，白蒿还能降低胆固醇含量，预防胆固醇结石的形成，并有降低血脂的功效，有助于对抗动脉硬化，预防心脑血管疾病。

然而，白蒿的采挖难度极大。在周至县黑河河滩上，挖白蒿的村民需要钻进近一人高的蒿草丛中，跪在沙土上，用剪刀贴着地皮剪下刚长出来的嫩芽。这种艰辛的采挖过程，加上白蒿生长环境的限制（主要生长在荒地河滩），使得白蒿的供应量十分有限，从而推高了其市场价格。

尽管价格昂贵，白蒿的食用方法却相当简单。最常见的是将其焯水后，与红枣一起煮水饮用。这种做法不仅能保留白蒿的营养成分，还能发挥其药用价值。此外，白蒿还可以做成饺子馅、菜团子，或者蒸熟后蘸调料食用，味道鲜美。

值得注意的是，白蒿虽然珍贵，但并非人人都适合大量食用。由于多数野菜性凉致寒，过量食用可能造成脾寒胃虚等不适。因此，食用白蒿时应适量，并注意烹饪方法。例如，有些野菜需要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理，苦味野菜则应略泡轻揉去苦味。

在享用白蒿的同时，我们还需要学会正确识别。白蒿与播娘蒿、艾草等野菜在幼苗期非常相似，如果不熟悉，很容易混淆。白蒿的明显特征是通体有层白霜一样的感觉，而播娘蒿和艾草则没有这种特征。

白蒿的高价不仅体现了其营养价值和药用价值，也反映了人们对健康饮食的追求。然而，我们在享受这种“黄金”野菜带来的美味和健康的同时，也要注意合理食用，避免过度采摘，保护这一珍贵的自然资源。