广东人为什么离不开荔枝？

终于，广东人迎来了白糖罂大量上市的时节。

早熟荔枝中的一颗明珠， 白糖罂以其爽脆的肉质和甜美的口感，深得广东人喜爱。
即使海南的妃子笑早已提前一个月上市，让北方人提前感受到了荔枝的美味，但在广东人眼中，只有白糖罂的上市，才意味着真正的荔枝季节到来。

白糖罂，早熟荔枝中的极品。
图/朱梦菲

广东人吃荔枝，从四月的白糖罂开始，到六月的桂味、糯米糍，到七月的仙进奉、挂绿……对于荔枝，有的人认为它是“夏日限定”，一年难得吃几次；而有些人则可以享受一个整个夏天的荔枝盛宴。

对于不喜欢妃子笑的北方人来说，除了网购别无选择。
即便不算运输时间影响新鲜度，一箱也需数百元，让人每年只能咬牙吃上一两次。
而广东人无论是在家门口，还是自家庭院，甚至朋友家中，都能轻易获得价格合理且新鲜的荔枝。
他们担心的从来不是价格，而是“热气”（在广东人眼中，热气=上火，是一种类似“炎热”的状态）。

关于吃荔枝，广东人有自己的体质，甚至有从小被告诫一天只能吃三个荔枝的情况，以防“热气”。
但作为中国荔枝产量最大，风味最好的地区，广东人有着更多独特的荔枝吃法，比如用荔枝皮泡水，用荔枝肉煮鸡汤……

在吃荔枝这件事上，没人能比得过广东人。

广东有多少种荔枝

经历了去年的低产高价，今年广东终于迎来了荔枝的丰收之年。
今年，广东荔枝的预计产量高达180万吨 ，相当于每个广东人可以分到28斤荔枝。
全国荔枝预测总产量约329万吨，这意味着市场上的荔枝有一大半都来自广东。

但广东荔枝最厉害的不仅是产量大，更在于这片富饶土地上生长的众多品种。
早在公元1076年，北宋时张宗闵的《增城荔枝谱》中，就记录了100个荔枝品种。
而如今在国家园艺种质资源库-广州荔枝分库中，已收集并保存了近600份荔枝种质资源，居世界首位。

这些丰富多样的荔枝品种，分布在广东各地，随着地形的变化，从四月到七月，不断地为广东人带来美味的荔枝享受。

广东荔枝上市是有节奏感的。
制图/刘耘硕

4月下旬，广东西部的茂名、湛江、阳江等地早中熟荔枝开始成熟，首先占领广东人的味蕾。
这其中，产量最大的品种是黑叶、白蜡、妃子笑和双肩玉荷包，而最佳的则要数高州和电白的白糖罂。

白糖罂，早熟荔枝翘楚。
图/朱梦菲

白糖罂曾被称为蜂糖罂，该品种在电白县已有两三百年的栽培历史 ，是早熟荔枝中的代表作。
口感脆爽，甜度高，酸味少，尤其今年是荔枝大年，甜度比往年更胜一筹。

5月下旬，千呼万唤，广东东部的东莞、惠州、揭阳、汕尾及潮州的中晚熟荔枝终于上市。
糯米糍和桂味便是中晚熟荔枝的代表，这两个品种的上市，引发了广东人吃荔枝的高潮。
桂味果肉厚实爽脆，带有桂花香气；糯米糍果肉柔滑多汁，浓甜，香气悠长，是广东人最喜爱的品种。
若问哪种最好吃，广东人的回答是，全部都要。

到了六月底，糯米糍和桂味逐渐退市，想吃只能等明年，好在广东中部的从化、增城、花都、新兴及郁南的晚熟荔枝接着上市。
这些晚熟荔枝，是广东荔枝中味道最浓郁的一批，也是最贵的一批，观音绿，挂绿，冰荔，每次拍卖都吸引全国眼球。

日常中，增城的仙进奉更多走进人们的视野。
仙进奉因其原产增城仙村镇而得名，作为贡品献给康熙皇帝。
果皮稍厚，但果肉大且嫩滑，带有独特的蜜香味，是晚熟荔枝的代表。
吃完仙进奉，广东的荔枝季也接近尾声。

广东如何成为中国荔枝大省

相较于广东的600多个品种，北方人长时间以来只有妃子笑一种选择，但这个品种在广东并不受宠。
不久前，有个热门帖子说“妃子笑都是骗北方人的，广东人根本不吃妃子笑”。

不要小瞧妃子笑，南北相隔千里，当年的杨贵妃能够吃到荔枝，靠的是飞驰而来的快马。
而如今北方人能吃上便宜又新鲜的荔枝，全靠广东人推广种植妃子笑。

妃子笑在公元1683年的《荔支谱》中就有记载 ，“其甘如蜜，其臭如兰，皮薄而肉厚，核小如豆，浆滑如乳”，并称此品种产自佛山。
妃子笑最大的特点是壳厚，适合长途运输，比其他品种存放更久。

广东人发现了妃子笑的优势，并加以推广。
自1988年起，茂名化州大量引进“妃子笑”品种，至今化州成为全国最大的妃子笑荔枝基地之一，种植面积达17万亩，规模全国第二，妃子笑也被推广到海南，成为中国产量最高的荔枝品种，助力北方人民实现荔枝自由。

广东人种植荔枝的历史可追溯千年。
《西京杂记》记载，西汉时南越王佗向高帝献鲛鱼、荔枝；蔡襄《荔枝谱》中提到唐代荔枝“洛阳取于岭南，长安来于巴蜀”。

相比福建和四川，广东大规模种植荔枝并不早，清朝才逐渐形成规模，文献记载：“每岁估人鬻者，水枝七之，山枝三四之，载以拷箱，束以黄白藤……舟船弗绝”。
屈大均《广东新语》中记载：“广州凡矶围堤岸，皆种荔支、龙眼，或有弃稻田以种者”，显示广东荔枝的畅销。

广东荔枝为何能在历史中脱颖而出？关键在于得天独厚的气候条件。
荔枝是亚热带果树，喜高温多湿，广东夏长炎热，雨量充沛，冬季温暖，适宜荔枝生长。
再加上广东红壤为主的肥沃土壤，为荔枝风味增色不少。

荔枝树龄越大口感越好，广东的老树资源保存完好。
东莞大朗镇水平村有荔枝古树群，现存1900多棵百年以上荔枝树 ，最老的超300年。
茂名有世界最大连片荔枝基地，约1.94万株百年以上荔枝古树，其中禄段村1930多年的古荔为全球最老荔枝树。

先进的种植技术，优越的地理环境和丰富的古树资源，成就了广东荔枝大省的地位。

广东人怎么吃荔枝

影响荔枝味道的关键因素是保鲜。
而广东人不需担心，近水楼台先得月，每一颗荔枝比北方人更新鲜数日。
在广泛种植荔枝的广东，吃法更是多样。

最好吃的荔枝是早晨采摘，冷藏3小时后的新鲜荔枝。
广东人认为，早晨采摘的荔枝没受暴晒，热气少，冷藏后更美味。
如果觉得单调，还可以像潮汕人般蘸酱油。

荔枝蘸酱油，广东人的创新吃法。
摄影/朱梦菲

然而， 广东荔枝虽多，广东人也不会无节制食用。
因为担心“热气”，他们讲究“一天不能吃太多” 的原则。
怎么解决多余的荔枝？

余下的荔枝可制成干荔枝或泡成荔枝酒，让美味长存。
荔枝肉还可以用于煮鸡汤 ，清甜的荔枝味渗入鸡肉，真正美味。
甚至荔枝皮也不浪费，用来泡水消“热气”。

荔枝鸡汤，鲜美无比。
摄影/朱梦菲

每到荔枝季，荔枝林中还会生长独特的荔枝菌，经过煮制或清蒸，成为荔枝季的美味。

尽管夏日炎热，对于广东人来说，有一盘冰镇荔枝足以解暑。
为了这一口新鲜，留在广东，值了。