海南特产——临高乳猪

在海南岛的西北角，有一个被誉为“海南小平原”的地方——临高县。这里不仅风景秀丽，更孕育了一道享誉全国的美食——临高乳猪。

临高乳猪以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了海南饮食文化中不可或缺的一部分。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，无论是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤最佳。这种乳猪之所以能够脱颖而出，源于其得天独厚的地理条件和悠久的饲养传统。

临高县地处丘陵山地地带，土地肥沃，物产丰富。勤劳的临高人民利用这优越的自然条件，生产出丰富的饲料，家家户户饲养起临高乳猪。经过临高水土多年自然筛选，形成了优良的猪种。临高乳猪外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，躯体小，背脊直，长膘快，肉质细嫩，头小皮薄骨小，瘦肉多，是制作烧烤乳猪的上等品。

临高乳猪的饲养方式也颇具特色。农民养母猪时，皆以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。平时喂粗些，产仔时喂精些。乳猪出生后一月余，就引其“入槽”即喂食。初以大米煮稀饭，以小鱼拌之，既香且甜，乳猪争食。而后渐加花生饼、细米糠等，促其长膘。其间让母猪带乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使其具有野味。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养，曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪，终因乳猪无野味，皮不脆，烧烤裂皮而失败告终。

临高乳猪的制作工艺更是独具匠心。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约十二三斤为恰。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，那才算高手。

临高乳猪不仅是一道美食，更是一种文化。在临高地区，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待。不过，在当地不会经常吃烤乳猪，吃蒸乳猪，却常常成为他们的早餐。这种独特的早餐消费方式，在海南甚至全国可谓独树一帜，体现了临高人“早饭要吃好”的饮食理念。

临高乳猪的成功，也得益于其独特的市场定位。在结束的香港人最喜欢的海南旅游产品评选中，临高乳猪入选“香港人最喜欢的海南十大美食”之一。这不仅证明了临高乳猪的美味，更体现了其在海南饮食文化中的重要地位。

临高乳猪的成功，源于其对传统工艺的坚持和对品质的追求。它不仅是一种美食，更是临高人民智慧的结晶，是海南饮食文化的重要组成部分。在未来的发展中，临高乳猪将继续传承和创新，为更多的人带来美味和惊喜。