聚焦茶非遗！赣南客家擂茶制作技艺大有讲究

赣南客家擂茶，一种承载着千年历史的饮茶习俗，不仅是客家人味蕾上的乡愁，更是中华茶文化的重要组成部分。2014年，赣南客家擂茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年又作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分被列入联合国人类非物质文化遗产代表作名录，足见其文化价值之高。

擂茶的制作技艺堪称一门独特的艺术。赣南客家擂茶制作有“三宝”：擂钵、擂棍、捞瓢。擂钵是一种陶制钵体，内壁纹理呈网状，便于研磨。擂棍由茶树杆或枫树、樟树等可食木种制作，直径约一寸五到两寸，长度约两尺，底部刨圆。捞瓢则是由竹篾编制而成，用于清理茶沫。这些工具不仅体现了客家人的智慧，更承载着悠久的文化传统。

在配料方面，赣南客家擂茶以茶叶、花生、芝麻为主，根据季节和个人口味，还可加入不同配料。茶叶一般采用干茶叶泡胀，芝麻炒香至金黄色，花生炸至七八成熟。这种独特的配料组合，使得擂茶不仅口感丰富，还具有一定的保健作用。

制作过程更是精细考究。首先将备好的配料放入擂钵中，用大腿和膝盖夹紧擂钵，紧握擂棍沿内壁纹理不断研磨。期间加入适量水，将其擂制成糊状。然后倒入开水或煮沸，加入食盐搅拌，再加入高山茶油。最终，一钵甘润芳香、色如琥珀翡翠的擂茶便呈现在眼前。品尝时，不仅能感受到茶叶的甘甜、花生芝麻的清香，还能体会到生姜的辛辣，形成独特的味觉体验。

赣南客家擂茶不仅是一种饮品，更是一种文化符号。它承载着客家人对传统文化的传承与发展，体现了客家人“好客之家”的待客礼俗。无论是邻里之间的日常交流，还是婚嫁寿诞等重要场合，擂茶都是不可或缺的一部分。正如客家谚语所说：“无擂茶，不成客家”，擂茶已然成为赣南客家人四季饮食习俗之一。

在现代社会，赣南客家擂茶制作技艺的传承与保护显得尤为重要。它不仅是客家文化的瑰宝，更是中华茶文化的重要组成部分。通过保护和传承这一技艺，我们不仅能够品味到一杯香醇的擂茶，更能感受到中华文化的深厚底蕴和客家人对美好生活的追求。