徐州把子肉

徐州把子肉，这道承载着徐州人味蕾记忆的美食，不仅是一道菜肴，更是一种文化符号。它以其独特的制作工艺和浓郁的风味，成为徐州饮食文化中不可或缺的一部分。

把子肉的历史可以追溯到东汉末年。相传刘备、关羽、张飞三人拜把子时，张飞将猪肉和萱花豆腐扔在一个锅里炖制而成。这一传说为把子肉增添了浓厚的历史文化底蕴。到了隋朝，鲁地一位名厨将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖制，靠秘制酱油调味，最终形成了今天我们所熟知的把子肉。

徐州把子肉的制作工艺堪称精湛。五花肉经过开水去腥、煮至断生后，切成薄片，再经过油炸、腌制、上色等多道工序。最后与梅干菜、海带等辅料一同炖煮，直至肉质软烂入味。这种独特的烹饪方法使得把子肉肥而不腻，瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香。

在徐州人的日常生活中，把子肉占据着重要地位。它不仅是徐州人午餐的“标配”，更是徐州饮食文化的代表。一块把子肉，一碗浇了肉汤的米饭，足以让徐州人感受到家的味道。正如一位常客所说：“香，每天端着餐盘找餐位时，那碗泡了汤的米饭，香气腾腾，直往鼻孔里钻。”

徐州把子肉的魅力不仅在于其美味，更在于其深厚的文化底蕴和历史传承。孙学明把子肉馆就是一个典型的例子。这家创立于1993年的把子肉馆，历经五代单传，其传统技艺“孙氏古方把子肉烹制技艺”于2018年12月被评为“徐州市鼓楼区非物质文化遗产”。孙学明本人作为非物质文化遗产孙氏古方把子肉第四代传承人，始终坚持传统工艺，同时也在不断改良创新，使把子肉更加符合现代人的饮食习惯。

徐州把子肉，这道承载着徐州人情感和记忆的美食，正以其独特的魅力吸引着越来越多的人。它不仅是一种美食，更是一种文化，一种传承。在品尝把子肉的同时，我们品味的不仅是美味，更是徐州这座城市的底蕴和灵魂。