格瓦斯是什么酿的？格瓦斯好喝吗？

格瓦斯，这种源自俄罗斯的传统发酵饮料，正以其独特的风味和丰富的文化内涵吸引着越来越多的关注。被称为“液体面包”的格瓦斯，不仅是一种饮品，更是俄罗斯饮食文化的重要组成部分。

格瓦斯的传统制作方法既简单又充满智慧。正如一位美食博主所描述的：“吃不完的大列巴，去掉芝麻外皮，切成小方块，放锅中烘制，酥脆。起锅，倒入山泉水，水开关火，放入列巴，盖上盖子降温到四十度，倒入竹篮中，过滤掉渣渣。入久坛，放入葡萄干、白糖，挤入现割的蜂蜜，蜂蜜和葡萄干中的酵母遇到合适的温度就会开始发酵，发酵过程不断的产生气泡，一夜后舀出汁液，倒入空瓶中，拧紧盖子静置一天，酵母全部沉淀，香醇美味的格瓦斯就酿好了。”

这种制作方法不仅体现了俄罗斯人民的智慧，也反映了格瓦斯在俄罗斯日常生活中的重要地位。正如一位自酿爱好者所说：“格瓦斯在俄语中有‘发酵’之意，是一种面包发酵的、含低度酒精的气泡饮料，素有‘液体面包’之称，基础款呈琥珀色（还有更神奇的黑色与白色），气足泡多，酸甜适度，伴有酒花味，与其他碳酸饮料相比，格瓦斯要健康的多，是清凉解暑、开胃生津的佳品。”

然而，随着时代的变迁，格瓦斯的制作和消费方式也在不断演变。从最初的餐馆免费赠饮，到家庭自制，再到工业化生产，格瓦斯的生产方式和口味都在发生变化。正如一位网友回忆道：“19世纪末，格瓦斯随商贸往来，传入我国哈尔滨、吉林、伊犁、乌鲁木齐等地，成为当时较为时髦的一种地域性饮料；2013年左右，大厂‘娃哈哈’推出了自家的格瓦斯饮料，不过介于各种原因，最后也没能成就如凉茶般的霸业。”

这种演变反映了格瓦斯从一种地方性饮品向全国性商品的转变。然而，这种转变也带来了一些问题。正如一位自酿爱好者指出的：“现在有的厂家生产的格瓦斯是由麦精发酵的，那应该叫‘麦精露’。哈尔滨在上世纪七十年代末生产过麦精露，据说是当时啤酒厂因没有原料，就用麦精代替生产出含有酒精的麦精露饮料，可见没有麦芽现场发酵的产品是不敢叫啤酒的，当然那是以前了。”

尽管如此，格瓦斯作为一种传统饮料的魅力依然存在。无论是家庭自制还是工业化生产，格瓦斯都以其独特的风味和文化内涵吸引着消费者。正如一位自酿爱好者所说：“格瓦斯要想终止发酵只能消毒，让酵母死掉，因为有糖，发酵会无休止地进行下去，直到把糖吃完，这样瓶子早就就爆了。以前是发酵很慢，到一定程度就出售了，所以夏天经常有爆瓶的。”

这种描述不仅展现了格瓦斯制作的科学原理，也反映了格瓦斯与人们日常生活之间的紧密联系。无论是传统的家庭自制，还是现代的工业化生产，格瓦斯都在以自己的方式讲述着俄罗斯饮食文化的故事。