做红烧鱼时，很多人忽略了这一步，难怪鱼肉不入味

红烧鱼是一道广受欢迎的传统美食，但要做好这道菜却并非易事。 许多人在烹饪过程中往往会忽视一个至关重要的步骤，导致鱼肉不够入味。 这个被忽视的步骤就是腌制。

腌制不仅能够去除鱼腥味，还能让鱼肉更加入味。 正如一位美食博主所言：“无论采用哪种鱼烹饪红烧鱼做法，下锅油煎，和焖炖前都要先腌制，不仅能起到除鱼腥作用，还能使鱼肉更入味。”腌制的关键在于选用合适的调料和掌握恰当的时间。

在腌制过程中，白酒、蚝油、盐和白胡椒粉是常用的调料组合。 将这些调料均匀涂抹在鱼身上，再加入葱丝和姜片，腌制20分钟左右即可。这个过程中，调料会渗透进鱼肉，不仅去除了腥味，还为后续的烹饪奠定了鲜美的基础。

除了腌制，红烧鱼的烹饪过程中还有几个关键点需要注意。 首先是煎鱼的技巧。很多人在煎鱼时容易将鱼皮煎破，影响美观和口感。解决这个问题的方法是在煎鱼前用干毛巾擦干鱼身上的水分，并在锅底抹上一层姜汁。这样可以有效防止鱼皮粘锅，保持鱼皮完整。

其次是调味的技巧。在红烧过程中，酱油、黄酒的使用至关重要。老抽不仅能增色，还能增鲜；而黄酒则能在煎完鱼后迅速倒入热锅中，加盖焖半分钟，起到意想不到的增鲜效果。

最后是收汁的技巧。在鱼肉煮熟后，不要急于出锅，而是要用大火收汁，让汤汁变得浓稠。这样不仅能增加鱼肉的风味，还能让汤汁更好地包裹鱼肉，使整道菜更加美味。

掌握了这些技巧，相信你也能做出一道色香味俱全的红烧鱼。记住，腌制是让鱼肉入味的关键，而其他烹饪步骤同样不容忽视。只有将各个环节都做到位，才能真正做出一道令人回味无穷的红烧鱼。