各地代表性小吃之上海南翔小笼包

南翔小笼包，这个源自上海嘉定区南翔镇的美食，如今已成为上海乃至全国的代表性小吃。它的历史可以追溯到清朝同治年间，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤始创。

黄明贤原名詹大胜，出生于1852年。他的一生充满了传奇色彩。幼年时被太平军收养，后在南翔育婴堂被黄姓老板领养并改名黄明贤。1871年，黄老板病故，黄明贤继承了日华轩。当时，南翔镇的古猗园常为文人墨客聚会之所，黄明贤从中看到了商机。他将糕团店改为兼营馒头、馄饨、面的点心店，并开始制作小笼包。

黄明贤制作的小笼包与众不同。他选用精白面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作10个馒头；选用精腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只加馅3钱，用戥子过称，以保证质量；每只馒头有14道裥，出笼时馒头玲珑剔透。黄明贤甚至亲自检验，任取一只放在定格的小碟内，用筷子戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售。这种严格的质量把控，使得南翔小笼包赢得了良好的口碑，成为古猗园内的美味佳点。

1900年，曾在黄明贤店中学徒的吴翔昇与制作师赵秋荣前往上海城隍庙，将豫园九曲桥旁的楼阁“船舫厅”租下，专做南翔小笼。后改名南翔馒头店。从此，南翔小笼包开始在上海乃至全国崭露头角。

南翔小笼包的制作工艺非常讲究，共有九道工序：和面、醒面、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。除前道工序和面使用机器外，之后都是全手工制作。这种精细的制作工艺，使得南翔小笼包具有“皮薄、馅大、汁多、味鲜”的特点。

2007年，南翔小笼制作工艺被上海市列入首批“非物质文化遗产”名录。2014年，南翔小笼馒头制作技艺更是被列为中华人民共和国国家级非物质文化遗产。这些荣誉不仅体现了南翔小笼包的文化价值，也彰显了它在上海饮食文化中的重要地位。

如今，南翔小笼包已从一个地方小吃发展成为全国知名的美食。它不仅在上海遍地开花，还走向了世界。在西班牙，小笼包甚至被称作“小龙包子”，有的西班牙餐馆将其解释为“加中国龙肉的小面包”，体现了小笼包在海外的受欢迎程度。

南翔小笼包的成功，不仅源于其独特的制作工艺，更在于它承载了上海的城市记忆和文化内涵。它见证了上海从一个小渔村发展成为国际化大都市的历程，也成为了上海饮食文化的一个重要符号。每一口南翔小笼包，都是对上海历史和文化的品味。