（煲仔饭）台山黄鳝饭

台山黄鳝饭，这道源自广东江门台山的名菜，不仅是一道美食，更是一段关于创新与传承的动人故事。

20世纪80年代，台山物质条件相对贫乏，但正是这种环境激发了当地人对美食的探索精神。黄启能伯父，这位热爱美食的台山人，开始对当地盛产的黄鳝动起了脑筋。经过反复试验，他发现将黄鳝与大米一同煲煮，不仅能充分利用食材，还能让米饭更香甜，黄鳝更鲜美。这一发现，开启了台山黄鳝饭的传奇之旅。

台山黄鳝饭的独特之处，首先在于其选材。台山地处海滨，盛产的本地黄鳝肉质鲜嫩，是制作这道菜的首选。其次，制作方法也别具匠心。将黄鳝与大米一同煲煮，既保留了黄鳝的鲜美，又让米饭吸收了黄鳝的精华，两者相得益彰。最后，佐以姜丝、葱花等调料，不仅增添了风味，还起到了去腥增香的作用。

制作台山黄鳝饭，首先需要将黄鳝放入开水中煮至能轻易撕开肉质，然后过冷水，撕成条状备用。接着，将洗净的大米放入瓦煲中煮至半熟。最后，用猛火将蒜茸、姜丝爆炒，加入黄鳝肉翻炒，再加入调味料炒匀后铺在饭面上，用慢火将饭焖熟。上桌前，撒上少许葱花，一道香气四溢的台山黄鳝饭就完成了。

台山黄鳝饭的成功，不仅在于其独特的制作方法，更在于它所代表的台山饮食文化。从最初的家常菜，到如今成为台山乃至广东的名菜，台山黄鳝饭见证了台山饮食文化的演变。它既保留了传统瓦煲烹饪的精髓，又不断根据现代人的口味进行创新和改进，这种传统与创新的结合，正是台山饮食文化的缩影。

如今，台山黄鳝饭已成为广东美食的代表之一，吸引了众多食客慕名而来。它不仅是一道美味佳肴，更是台山人智慧的结晶，以及对美食不懈追求的体现。品尝一口台山黄鳝饭，你不仅能感受到米饭的香甜和黄鳝的鲜美，更能体会到台山人对生活的热爱和对美食的执着。