喜欢采蘑菇的大庆人，速看！农科院专家：今年野生蘑菇超多，可采食的长这样

今年夏季雨水充沛，为野生蘑菇的生长提供了绝佳条件。据浙江省卫健委数据，今年上半年该省共上报野生蘑菇中毒病例110例，远高于近两年同期数据。这一数字与去年同期相比，中毒事件数增加近一倍，住院人数增加2.5倍。专家预测，10月-11月野生蘑菇中毒事件可能持续高高发。

面对如此多的野生蘑菇，哪些是可以安全食用的呢？根据中国疾病预防控制中心的资料，我国至少有10万种蘑菇，但已知的不到1万种。在这众多品种中，有900多种具有食用价值，但也有400多种为有毒蘑菇。常见的可食用野生蘑菇包括鸡枞、竹荪、松茸等，它们通常具有独特的形态和气味特征。例如，鸡枞的菌盖呈斗笠状，菌柄粗壮；竹荪则形似网状的白色“裙子”，菌盖上有一层红色粘液；松茸则以其独特的香气和肉质肥厚的菌柄著称。

然而，仅仅依靠外观特征来鉴别野生蘑菇的可食用性是极其危险的。许多有毒蘑菇的外形与可食用蘑菇极为相似，普通人难以准确区分。例如，亚稀褶红菇与可食用的密褶红菇和稀褶红菇长像极为相似，区别仅在于菌褶的疏密程度。但亚稀褶红菇却是剧毒蘑菇，吃一朵就可能导致死亡。

民间流传着许多识别毒蘑菇的方法，但这些方法往往存在误区。例如，“颜色鲜艳的蘑菇有毒”这一说法并不准确。事实上，许多剧毒蘑菇如白毒伞、灰花纹鹅膏等都是纯白色的。另一种常见误区是认为“有鳞片、粘液的蘑菇有毒”，但实际上许多可食用蘑菇如香菇、草菇等也有这些特征。

那么，如何科学地鉴别野生蘑菇呢？专家建议可以采用以下几种方法：

1. 对照法：借助适合当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇。

2. 观察分泌物：将新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

3. 观察形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。

4. 闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5. 观察颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

尽管有这些鉴别方法，专家仍强烈建议不要随意采摘野生蘑菇。中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所的数据显示，近十年来，我国误食野生蘑菇中毒例数占全国食物中毒总例数的12%，死亡人数占35%。野生有毒蘑菇已成为我国食物中毒的头号杀手。

因此，为了自身安全，最好的做法是不采摘、不购买、不食用来源不明的野生蘑菇。如果确实想品尝野生蘑菇的美味，建议到正规市场购买熟悉的品种，或到有良好信誉的餐厅食用。同时，也要提高警惕，不要轻信民间流传的鉴别方法。毕竟，生命安全远比一时的口腹之欲更为重要。