山西和陕西，谁才是中国的“面食之都”？

世人皆知中国人既爱吃又会吃，中国的美食种类多到一年365天都可以天天不重样。

即便在这么多种美食中，面食也占据着不可撼动的地位。

中国北方的面食足以傲视全球，而山西和陕西的面食尤其出彩，究竟谁才能称得上中国的“面食之都”？

山西人对面食有多种变化
提到山西人，你首先想到的是什么？
是那些财大气粗的煤老板，还是讲究诚信团结的晋商？
对山西人来说，真正能代表他们风骨的还是那碗山西面。

白日依山尽，黄河入海流。
从娘子关到黄河边，从风陵渡到雁门关，面食文化遍布山西的每个角落，流淌在每个山西人的血液里。

山西人对面食的热爱简直到了痴狂的程度，一个山西人一年吃的面条次数很可能比外地人一辈子吃的都多。

拨鱼儿、掐疙瘩、蘸片子、栲栳栳、包皮面……可供考证的面食有280多种。
这些面食通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种手法制作。

山西人在做面时，几乎是手边有什么工具就用什么，擦菜的板子可以擦面，剪刀可以剪面，漏床可以抿面、压面，筷子可以戳面，铁筷子可以剔面，弯刀可以削面，木棍可以擀面，实在没工具，用手心也能捏成猫耳朵煮面。

若是你来到山西人家里做客，一周三七二十一顿正餐吃面，也能保你天天不重样。

尽管种类繁多，但山西人对面食的分类非常明确。
就拿切面来说，不论加了鸡蛋还是菠菜汁，不管是切宽的还是细的，只要是切出来的就是切面，换再多浇头也还是叫切面。

陕西人习惯把面和浇头看成一个整体，而山西人则更注重面条的口感和面汤的温暖，一碗看似简单的揪面片也需要准备至少40分钟。

只有来到山西，你才能真正体会到山西人对吃面的认真态度。

陕西人更讲究味道
如果把中国地图看作一只雄鸡，那么陕西正好坐落在“胃”的那个位置。
八百里秦川，没有什么是老陕的一碗面解决不了的，如果有，那就再加上一瓶冰峰，即使没有花式浇头，也能吃出麦子的香甜味道。

与山西相比，陕西的面食种类少一些，但三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油泼面、户县的摆汤面，杨凌的蘸水面、biangbiang面……哪个不是一等一的美味！
臊子面几乎是老陕面食浇头的集大成者，在一大碗面里加上一大勺浇头，陕西面食就像三秦大地的人一样粗犷。

然而，最能体现陕西人狂野吃面方式的不是臊子面，而是油泼面，特别是biangbiang面。

煮好的扯面捞进碗里，搭上绿色的青菜，淋上一勺热辣的油，当热油遇到辣椒和葱花发出嗞啦声，香气伴着醋香腾升，青色油烟从面条上升起，口水都会流下来。

每到这时，粗犷的陕西人拿出大碗，直接往喉咙里吸溜，三两下就吃完一大碗。
当然，有时也用不锈钢盆。

不同的面，相同的热爱
关于山西和陕西“面食之都”的争论由来已久。
从历史传承、面食做法和种类来看，山西与陕西的面食既有相似之处，又各具特色。

有人说，世界面食在中国，中国面食在山西，况且山西“面食之都”的称号是有官方认证的！
也有人认为，关中平原沃野千里，小麦在这里的发酵技术已经炉火纯青，陕西的“面食之都”才更深入人心。

其实，虽然两个省份的面食不同，但人们对面食的热爱却是共同的。
无论是山西的面食，还是陕西的面食，它们都是中国饮食文化的骄傲。

更何况北方的面食文化传到南方后，又衍生出更多的面食种类和做法，进一步丰富了中国的面食文化，这才是真正了不起的事情。