吃北京烤鸭：全聚德和便宜坊哪家更好吃？听听北京人的说法

北京烤鸭，这道享誉世界的中华美食，其历史可以追溯到南北朝时期。《食珍录》中已有炙鸭的记载，当时已是宫廷名菜。然而，地道的北京烤鸭并非起源于北京，而是源于明朝时期的南京。朱元璋建都南京后，皇宫御厨用炭火烧烤肥厚多肉的湖鸭，创造出皮酥肉香、肥而不腻的烤鸭，后随朱棣迁都传入北京，逐渐发展成为今天我们所熟知的北京烤鸭。

在北京众多烤鸭店中，全聚德和便宜坊无疑是两大代表。全聚德创立于1864年，以挂炉烤鸭闻名。其烤制方法独特，不开膛，只在鸭身上开小洞取出内脏，灌入开水后封口挂炉烤制。这种方法既能保持鸭子水分，又能使皮层酥脆。全聚德的烤鸭色泽枣红，皮脆肉嫩，带有果木清香，成为北京烤鸭的典范。

相比之下，便宜坊的历史更为悠久，始于明朝永乐年间。其主打焖炉烤鸭，采用地炉烤制，鸭子不见明火，全凭炉壁热度焖烤而成。这种方法使得烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩，汁液丰盈。便宜坊的焖炉烤鸭口感更嫩，汁水更足，别具风味。

对于北京人来说，选择全聚德还是便宜坊，往往取决于个人口味和偏好。有人偏爱全聚德的果木清香和酥脆口感，认为这才是正宗的北京烤鸭；也有人钟情于便宜坊的嫩滑多汁，认为这才是烤鸭的精髓。正如一位老北京所说：“全聚德的烤鸭像京剧，大气磅礴；便宜坊的烤鸭像昆曲，细腻婉约。”

然而，随着时代的变迁，传统工艺也面临着现代化的挑战。全聚德为了提高效率和质量，开始使用电子烤鸭炉，引发了不小的争议。有人担心这会使得烤鸭失去传统手工技艺的精髓，沦为快餐。但也有人认为，现代化是必然趋势，只要能保持传统风味，就无可厚非。

无论如何，北京烤鸭作为中华饮食文化的瑰宝，其背后蕴含的不仅是精湛的烹饪技艺，更是深厚的文化底蕴和北京人的生活智慧。无论是全聚德还是便宜坊，都在用自己的方式传承和发展着这门技艺。对于北京人来说，选择哪家烤鸭店，或许并不重要。重要的是，在品尝这道美食的同时，能够感受到那份传承千年的文化魅力。