中国首张饮食习惯与代谢病地图：别让你的健康毁在了吃上

中国首张“饮食习惯与代谢病地图”近日发布，这项由上海交通大学附属瑞金医院宁光院士团队完成的研究，首次大规模采用了互联网数据，分析了超过2.13亿中国人的饮食偏好与代谢性疾病之间的关系。研究结果揭示了不同地区饮食习惯对健康的影响，为制定更有针对性的膳食指南提供了重要依据。

研究发现，油炸和烧烤食品偏好与高血压、糖尿病和高BMI（体质指数）呈显著正相关。数据显示，北京及周边、东北地区和广东是“垃圾食品”的重灾区。这些地区对油炸和烧烤的偏爱将导致高BMI、高血压以及糖尿病的高发生率。研究人员认为，这可能是因为油炸和烧烤食物经过高温烹饪，可能产生包括反式脂肪酸和晚期糖基化终产物等有害物质，这些物质已被证明可促进代谢性疾病的发生。

相比之下，辣食偏好与糖尿病发病率呈负相关。以四川为中心的地区，麻辣党主要集中在西北部。数据统计显示，“辣”和糖尿病发病率呈负相关，也就是说多吃辣对于糖尿病反而是保护因素，显著改善空腹及餐后血糖。美国临床营养杂志也刊登过与“辣”相关的研究，发现辣椒中所含的辣椒素可以显著降低空腹血糖水平。

甜食偏好与糖尿病患病率正相关。经济发达地区如上海、江浙一带菜品相对偏甜，这些地区的居民对甜食的喜爱也较突出。研究发现，甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及空腹血糖异常升高有关。这可能是因为甜食中果糖、蔗糖含量高，与糖尿病高发病率和空腹血糖异常升高有着显著相关性。

这项研究的意义不仅在于揭示了中国不同地区饮食习惯的差异，更重要的是发现了这些差异与代谢性疾病之间的关联。研究者指出，过去大量饮食方式研究来自国外，多讨论地中海饮食等效果，其实对于中国人的饮食指南并没有太多的参考价值。而这项研究明确了中国的数据和情况，为我们如何吃饭、如何烹饪提供了更有针对性的指导。

基于这项研究，未来中国的膳食指南可能会更加注重地区差异，为不同地区制定更有针对性的饮食建议。例如，对于偏好油炸和烧烤的地区，官方应考虑进行饮食干预；而对于爱甜食的地区，可考虑给出具体的指南来指导居民进行糖分摄入。

这项研究还证实了互联网大数据在公共卫生研究中的巨大潜力。通过关联互联网数据和真实世界研究结果，研究者证实了互联网提供的巨大数据能够减少数据的偏倚，并且能够真实反映饮食习惯与代谢疾病之间的关联。

总的来说，这项研究提醒我们，饮食习惯与健康密切相关。虽然某些地区特色饮食可能带来健康风险，但适度调整饮食结构，增加蔬菜水果摄入，减少高油高糖食物，仍然可以有效预防代谢性疾病。正如作家梁文道所说：“今天的重口味，使得我们再也无法好好地欣赏一碗素面，一砖豆腐了。”或许，回归简单、清淡的饮食，才是维护健康的根本之道。