铁棍山药长芽了还能吃吗？会不会有毒？如何保存才不会发芽？

铁棍山药长芽后仍然可以食用，且不会产生毒素。然而，长芽会影响其口感和营养价值。铁棍山药之所以会发芽，是因为其内部富含促进植物生长的营养物质。虽然长芽本身不会产生有害物质，但会导致铁棍山药的营养价值流失。

判断长芽的铁棍山药是否适合食用，可以遵循以下标准： 如果芽是绿色的，没有发黑、发黄等症状，且整个山药没有烂掉，那么通常是可以食用的。 但如果芽已经变黑，或者山药出现变黑或变深色的情况，则不应食用，因为这可能意味着已经发霉或变质。

为了防止铁棍山药发芽，可以采取以下几种保存方法：

1. 常温保存：将铁棍山药放在通风、阴凉、干燥的地方 ，避免阳光直射和潮湿环境。秋冬季可存放3-4个月，夏季最好在两个月内吃完。

2. 米酒浸泡：对于已经切开的铁棍山药，可以将切口浸泡在米酒中 ，然后用吹风机吹干，再用保鲜膜包裹，放在阴凉处可保存数月。

3. 冰箱冷藏：将铁棍山药带皮保存，不要清洗 ，用保鲜膜包裹或放入密封袋中，存放在1-4度的环境中，可以保存较长时间。

4. 冷库保存：适合大量储存，将铁棍山药存放在2-6度的恒温库中，可以长期保存。

无论采用哪种保存方法，都应注意保持铁棍山药的干燥、通风和避光。避免使用塑料袋或报纸保存，因为塑料袋透气性差，而报纸上的铅可能会渗入山药。如果需要长期保存，建议购买干制的铁棍山药。

总之，虽然长芽的铁棍山药不会产生毒素，但为了保持其最佳的口感和营养价值，建议在食用前仔细检查，并采取适当的保存方法以防止发芽。