老话说：大暑老鸭胜补药，这样吃鸭才有效，祛暑清热，妥妥过苦夏

发布时间：2024-09-18

大暑时节，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。在这个炎热的季节里，一碗清热祛暑的老鸭汤不仅能为身体补充营养，还能帮助我们度过难熬的苦夏。那么，为什么大暑时节要吃鸭肉？又该如何科学合理地食用鸭肉呢？

鸭肉营养价值高适合夏季食用

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但其性味甘、寒，归脾、胃、肺、肾经，具有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。现代营养学研究表明，鸭肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。特别值得一提的是，鸭肉中的脂肪酸组成接近理想值，化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。

从中医食疗的角度来看，鸭肉具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中说鸭肉：“滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。” 因此，凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季多吃鸭肉，对身体大有裨益。

盐水鸭：将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污。鸭子洗净沥干水，用精盐、花椒腌制1小时，再放入食盐水中浸泡1~2小时，取出洗净。锅中加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，大火烧开，加盖焖烧20分钟后翻面，再焖烧20分钟至鸭肉硬酥时取出，晾温后切块装盘即可。
沙参玉竹老鸭汤：将沙参15g、玉竹10g、老鸭1只、生姜2片、陈皮3g、食盐适量洗净。老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净切块。将所有材料一起放入砂锅中，加入清水2000ml，大火煮沸后，改小火煲1.5小时，放入食盐调味即可。
山药鸭肉汤：将处理干净的老鸭剁成小块，用热水焯至血污浮沫出，沥干水分，用热水冲洗干净，沥干水分。山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用。鸭肉入砂锅，添加没过食材的热水，添加葱和姜。煮开后，用勺子撇清表面的浮沫和杂质，添加料酒转小火，盖盖，慢炖。炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味，继续煮至山药熟透，关火即可。

虽然鸭肉营养丰富，但并非人人都适合食用。肝炎患者、过敏体质的人群、肾结石患者、肠胃炎患者、尿毒症患者以及感冒生病者应尽量少吃或避免食用鸭肉。此外，素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经的人群也应少吃鸭肉。

鸭肉之所以成为夏季滋补的佳品，主要得益于其性寒、味甘的特点。在炎热的夏季，食用鸭肉可以清热解暑，滋阴润燥。同时，鸭肉中的营养成分易于被人体吸收，能够为身体补充消耗所需的营养，帮助我们更好地度过炎炎夏日。

总的来说，大暑时节适量食用鸭肉确实有益健康。但需要注意的是，任何食物过量食用都可能对身体造成负担。因此，在享受美食的同时，我们也要根据自身情况合理搭配，才能真正达到滋补养生的效果。