银杏果去外壳方法

银杏果，又称白果，是银杏树的种子，不仅是一种美味的食材，还具有丰富的营养价值和药用价值。然而，如果不正确处理和食用，银杏果也可能带来健康风险。让我们一起来了解如何安全地享用这种“活化石”果实。

银杏果的营养价值主要体现在其丰富的营养成分上。根据中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员黄建的介绍，烘干的白果仁含有约60%~70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及多种微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外，白果还含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。

在药用方面，银杏果也有悠久的历史。首都医科大学附属北京中医医院药学部副主任药师陈占功指出，银杏果在古医书《神农本草经》中就有记载，具有敛肺定喘、化痰、止带缩尿的功效。现代研究也证实，银杏果能预防心脑血管疾病，可降血脂、扩张心血管、防止血栓形成；还能美容养颜，抗氧化、延缓衰老；并有抗过敏、消炎杀菌的功效。

然而，银杏果也含有一定的毒性成分，如银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等。这些成分主要存在于白果的胚芽和胚乳中。如果不正确处理和食用，可能会引起中毒，症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻、惊厥、呼吸困难等，严重者甚至可能因呼吸衰竭而死亡。

因此，在食用银杏果时，我们需要注意以下几点：

首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。

其次，不能生食。白果必须经过充分加热处理，以消除或减少其毒性。常见的烹饪方法包括蒸、煮、炖、炒等。例如，可以将白果与肉类一起长时间炖煮，或者先开水煮熟后，再与其他配菜一起下锅烩炒。

再者，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用，建议大人以10~20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。

最后，对于5岁以下的儿童，不建议食用银杏果。成人食用时也要注意适量，以免引起不适。

在正确处理和食用的前提下，银杏果可以成为一种美味又健康的食材。例如，可以制作红白果仁汤：取白果6 8克、红枣10 12个、桂圆肉5 6个、薏米50克、冰糖适量，加清水500毫升，小火煮熟后温服。或者制作白果蜂蜜汤：取白果8 10克煮水，水开后加适量蜂蜜，每晚睡前饮用。

总之，银杏果是一种兼具营养价值和药用价值的食材，但正确处理和适量食用至关重要。在享受其美味和健康益处的同时，我们也要时刻谨记安全第一的原则。