温州特色经典早餐“灯盏糕”，做法配方比例全告诉你

灯盏糕，这道源自浙江温州的传统小吃，不仅是一道美食，更是一段历史的见证。它的名字源于其独特的外形，酷似古代的扁圆形菜油灯盏，而其背后的故事则更加引人入胜。

灯盏糕的历史可以追溯到元末明初。据传，当时刘伯温领导的义军攻占温州城时，城内外的义军以“等斩”糕为暗号，意为“缚好蒙古人”。在温州方言中，“等斩”与“灯盏”发音相近，于是这种小吃便有了“灯盏糕”这个名字。这一说法不仅赋予了灯盏糕深厚的历史意义，也反映了温州人民反抗外族统治的决心。

到了清朝光绪年间，灯盏糕的制作工艺得到了进一步的发展。温州人陈大姆和陈碎姆两兄弟在东门陡门头设摊炸灯盏糕，他们用黄豆、米粉浆和面粉拌和制成外皮，内馅则是猪腿肉和白萝卜丝，采用鲜猪油炸制。这种制作方法一直沿用至今，成为了灯盏糕的经典配方。

灯盏糕不仅是温州人的日常小吃，更是节日里不可或缺的美食。每逢年节，温州家家户户都会炸制灯盏糕，有的还会加入精肉、香菇、冬笋等馅料，使其更加美味。有一首流传已久的儿歌这样唱道：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，餱（馋的意思）得死。”这生动地描绘了人们对灯盏糕的喜爱之情。

要制作正宗的灯盏糕，首先需要将大米和黄豆浸泡两个小时，然后磨成米浆。接着，将米浆与面粉、细盐、味精、葱花等调料混合均匀。制作时，用汤匙舀一匙米浆到特制的勺子内，沉入已沸的油锅中。油炸时，米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆顶形，渐离勺子浮出油面，直到通身金黄时即熟。

刚出锅的灯盏糕，外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。浓郁的米香、豆香、油葱香和肉香交织在一起，令人垂涎欲滴。这种独特的口感和香气，正是灯盏糕历经数百年仍深受喜爱的原因。

如今，灯盏糕不仅是温州人的骄傲，更是温州文化的重要组成部分。2014年，灯盏糕制作技艺被列入温州市非物质文化遗产名录，这不仅是对其历史价值的肯定，也是对其文化意义的传承。

灯盏糕，这道看似简单的传统小吃，承载着温州人的智慧和情感，见证了历史的变迁，也成为了连接过去与现在的纽带。无论是对历史感兴趣的学者，还是单纯喜爱美食的食客，都能在这道小吃中找到属于自己的那份感动。