松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼，这道源自江苏苏州的传统名菜，不仅以其独特的造型和口感闻名于世，更承载着丰富的历史文化内涵。作为苏帮菜的代表作之一，松鼠桂鱼的起源可以追溯到清代乾隆年间，与乾隆皇帝下江南的传说紧密相连。

据传，乾隆皇帝在一次微服私访苏州时，偶然品尝到了这道菜的前身——松鼠鲤鱼。当时的厨师巧妙地将鲤鱼去骨，在鱼肉上刻出花纹，再裹上蛋黄糊炸制，最后浇上糖醋卤汁，形似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝对此赞不绝口，从此这道菜便名声大噪。

随着时间的推移，松鼠鲤鱼逐渐演变成了今天我们所熟知的松鼠桂鱼。清代《调鼎集》中就有“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。这里的“季鱼”应指鲫鱼，说明在古代，这道菜的原料并不局限于鳜鱼。

松鼠桂鱼不仅在口味上独具特色，其造型更是别出心裁。当炸好的鱼上桌时，浇上热气腾腾的卤汁，鱼会发出“吱吱”的声音，仿佛真的松鼠在叫，增添了用餐的乐趣。这种独特的“声效”使得松鼠桂鱼在众多菜肴中脱颖而出，成为一道集色、香、味、形、声于一体的佳肴。

在现代生活中，虽然我们可能无法完全复制传统松鼠桂鱼的复杂工艺，但仍然可以通过简化版的做法，在家中享受到这道名菜的美味。以下是一个适合家庭制作的简化版松鼠桂鱼食谱：

食材：

• 桂鱼一条（约500克）
• 料酒、胡椒粉、食盐适量
• 湿淀粉40克
• 植物油500克（实耗约50克）
• 番茄酱、食醋各15克
• 清汤适量
• 松子、水果粒少许

做法：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净后在鱼肉上斜切花刀，注意不要切破鱼皮。
2. 在鱼身上撒上料酒、胡椒粉和食盐，腌制10分钟。
3. 炒锅中倒入植物油，烧至七成热时，将鱼身蘸上湿淀粉，放入油中炸至金黄，捞出沥油。
4. 另起锅，加入少许油，放入清汤、番茄酱、食醋和少许食盐，烧沸后用湿淀粉勾芡。
5. 将芡汁浇在炸好的鱼身上，撒上松子和水果粒即可。

虽然这个简化版的做法省略了一些传统步骤，但仍然保留了松鼠桂鱼的核心特色。在家制作时，可以根据个人口味调整调料的比例，创造出属于自己的独特风味。

松鼠桂鱼不仅是一道美食，更是中华饮食文化的瑰宝。它承载着悠久的历史，融合了精湛的烹饪技艺，体现了中国人对美食的追求和创新。无论是传统做法还是现代简化版，松鼠桂鱼都值得我们细细品味，感受其中蕴含的文化魅力。