做糖醋排骨，放陈醋就错了，难怪不正宗不好吃，其实这样做才对

做糖醋排骨时，很多人习惯使用陈醋，认为这样可以增加酸味。然而，这种做法其实是错误的。一位资深大厨指出：“用错了醋，会严重影响糖醋排骨的口感。”

为什么陈醋不适合做糖醋排骨？首先，从颜色上看， 陈醋呈深褐色，会使成品颜色偏暗 ，难以达到糖醋排骨应有的红亮色泽。其次，陈醋的酸味过于浓烈，容易掩盖其他调味料的味道，使整道菜的口感失衡。

那么，应该选择哪种醋来制作糖醋排骨呢？答案是米醋。 米醋色泽透明，酸味柔和 ，能够更好地平衡甜味，突出糖醋排骨的特色。同时，米醋的浅色也能让菜肴保持诱人的红色。

除了选择合适的醋，正宗的糖醋排骨制作还有几个关键点：

1. 排骨焯水：将排骨放入热水中煮6-8分钟，去除血沫和腥味。

2. 先炒糖色：用2汤匙白糖炒出金棕色的糖色，再加入排骨翻炒，这样能让排骨充分吸收糖汁。

3. 调味比例： 糖醋排骨的调味关键在于糖和醋的比例。 通常建议使用3汤匙米醋和3汤匙白糖混合，这样可以达到酸甜适中的效果。

4. 火候控制： 先用中低火慢炖30分钟，再用大火收汁10分钟 ，这样既能保证排骨入味，又能使汤汁浓稠。

醋在糖醋排骨中的作用不仅仅是增加酸味，更重要的是与糖相互作用，产生独特的风味。正如一位烹饪专家所说：“醋的选择和使用技巧，直接决定了糖醋排骨的成败。”

下次做糖醋排骨时，记得选择米醋，并按照正确的步骤操作。相信你一定能做出一道色泽红亮、酸甜适中、肉质鲜嫩的正宗糖醋排骨。