同是增鲜剂，味精与I+G科学搭配，效果好还能降成本

味精和I+G是食品工业中常用的增鲜剂。味精的主要成分是谷氨酸钠，而I+G则是5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠的混合物。这两种增鲜剂的搭配使用，不仅能显著提升食品的鲜味，还能有效降低成本。

I+G与味精搭配使用时，会产生协同增效作用。研究表明，当I+G与味精的比例在1-6之间时，鲜味呈味倍数达到最强，同时使用成本最经济。例如，12%的鸟苷酸钠与88%的谷氨酸钠组成的混合物，其鲜味强度相当于纯谷氨酸钠的8.1倍。这意味着，在保持相同鲜味强度的前提下，可以大幅减少味精的使用量，从而降低生产成本。

I+G与味精搭配使用的优势主要体现在以下几个方面：

首先，I+G能增强和改善食品的风味。它可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味，使肉类味道更鲜美。与味精混合后添加，可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量，进一步降低成本。

其次，I+G具有抑制不良气味的作用。它可以抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并减少异味（如氨基酸味、面粉味等），使食品口感更加平衡。

此外，I+G还具有较好的溶解性和稳定性。它可以直接加入到食品中，起增鲜作用，适用于各类食品的加工。

在食品工业中，I+G的应用十分广泛。它是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成分之一。在实际应用中，I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%之间。例如，一种复合鲜味剂的组分可能包括88%的味精、8%的I+G和4%的柠檬酸。

值得注意的是，I+G与味精搭配使用时，需要注意一些细节。例如，添加到酱油等液体配料中时，应先对酱油进行热处理，以灭活其中的磷酯酶，因为磷酯酶会分解I+G。

总的来说，I+G与味精的科学搭配不仅能够显著提升食品的鲜味，还能有效降低成本，具有广阔的应用前景。随着食品工业的发展和消费者对高品质食品需求的增加，这种增鲜剂的组合使用将会越来越普遍，为食品工业带来更多的创新和机遇。