这道著名海鲜你吃过，但没见过它死前真面目

每年过年，年夜饭餐桌上总少不了鱼，而鲳鱼作为其中之一，备受青睐。

在多种鲳鱼中， 银鲳 （也称白鲳，Pampus argenteus） 是最为美味的选择 。

有句话说得好，“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”。

然而，即便是海鲜的资深爱好者，也未必见过银鲳的真实样貌。

实际上， 许多渔民也不知活着的银鲳有一条黑带。

大部分人为何对银鲳的真面目不熟悉？这要追溯到银鲳的价格日益上涨。

银鲳原本在我国东南沿海及印度洋周边广泛分布，不仅是国内人民的挚爱，韩国、日本、印度及科威特的食客们也对其钟爱有加。

但你是否注意到，银鲳的价格在不断攀升，同时体型却逐渐缩小？这主要因自20世纪90年代以来，我国沿海的银鲳数量逐年减少。

不仅我国，其他 热爱银鲳的国家同样捞不到足够的银鲳了 。

例如，印度洋水域的银鲳数量也在持续下降。

根据印度中央海洋渔业研究所的统计，2011-2012年间，印度洋沿岸的银鲳数量由34072吨降至27515吨，降幅高达20%。

以后红烧银鲳会不会灭绝？为何不进行人工饲养呢？

为了不让美味的食物成为遥不可及的记忆，许多吃货其实已经开始行动，然而 在过去半个世纪里，这项工作几乎没有取得成功。

早在20世纪60年代，便有人开始尝试人工繁育银鲳，然而当时银鲳的鱼苗在孵化几天后就会死亡。

中国水产科学研究院东海水产研究所的施兆鸿研究员指出，这就是为什么 银鲳的养殖一直被视为“世界级挑战” ，银鲳因此被称为“ 世界上最难养的鱼 ”。

这也能够解释，2000年，科威特科学研究所的一项研究所获得的4%鱼苗存活率，也被称作“突破”。

那么，究竟银鲳为何难以养殖？

银鲳难以养殖的首要原因在于它们的 鳞片极其脆弱 。

银鲳鱼鳞小且数量少，稍微一碰就容易掉落。

而一旦失去鳞片，感染风险就会显著上升，进而导致死亡。

其次， 银鲳极其羞怯 。

外界环境的变化，比如浪大、水质变化等，都可能让其感到恐慌，产生剧烈挣扎，导致掉鳞。

银鲳在死亡时还会携带一个神秘的器官——黑带。

实际上，未成熟的银鲳下尾鳍长且呈黑色，长度可达上尾鳍的两倍左右。

施兆鸿表示，大约一半的银鲳尾鳍会延长形成黑带，该带在银鲳死后脱落，目前研究者对其功能尚无清晰解释。

这也是为何连渔民也对活银鲳的长相一无所知。

人工繁育银鲳的 第三个难点在于取卵。

人工饲养银鲳，首先需要获取鱼卵，但野生银鲳一出水便会死亡，根本无法获取种。

那么，能否在死鱼身上取精？

施兆鸿提到，他们也尝试过。

然而， 野生雌银鲳一出水便挣扎，卵子立刻被“拉”入海水中。

最终，我国与科威特的研究者寻得解决方案。

当时，为了提取银鲳的精子和卵子，中国研究者们在海水中抓鱼，并在它们出水受惊时进行现场人工授精。

大约在2000年左右，科威特研究者也得以从野生环境中获取鱼卵。

获取鱼卵只是小小的成就，因为 银鲳鱼仔的养活难度极高。

银鲳偏好活水母及各种啫喱状的浮游生物，而不吃颗粒饲料。

但养活水母的费用高且困难，因此1998年科威特科学研究所的研究者决策换用丰年虾（Artemia nauplii）。

经过一段时间的丰年虾喂养后，小银鲳得以适应鱼饲料，进而逐步转向食用鱼饲料。

一开始，施兆鸿与同事们也采取类似方式，先养一批丰年虾及轮虫，喂养小鱼，然后转为饲料。

尽管从“不能”到“能”的过程取得了进展，但20年前人工银鲳的商业价值并未清晰。

1998年科威特的鱼苗成活率仅为4%左右，而2009年，施兆鸿团队的成活率仅为14%，与其他商业鱼种相比，这一成活率实在不令人满意。

不过，后来我国的研究者不断改进育苗技术。

2019年在推广银鲳鱼苗时，宁波大学海洋学院副教授王亚军表示，我国培育的银鲳鱼苗的“成活率已经高达75%以上，育苗量增至20余万尾，繁育技术处于世界领先地位，数量位居世界第一。”

他们使用了什么新方法呢？

其实，他们 使用生猛海鲜为银鲳鱼苗“下饭”。

研究者们让水母在吃掉饲料后变成“特洛伊木马”，再将饲料包裹的水母喂给银鲳。

银鲳在幼年时便能逐步适应饲料。

然而，即使银鲳学会了吃饲料，问题依旧未能完全解决，因为 成年银鲳的吃相极为挑剔。

其他商业鱼种通常能随便吃水面或水底的饲料。

例如，便宜的金鲳鱼（Trachinotus blochii）就能随便享用水面上的饲料，因此它们易于养殖，价格也相对较低。

但银鲳却不然，它们的嘴巴结构不太“正常”： 其上颚被皮肤包裹，几乎不动，张嘴闭嘴仅靠下颚。

而且，银鲳下颚的形态也让人感到困惑，整体呈现出一个极其特殊的样子。

用专业术语来说，银鲳的嘴巴属于“ 下位嘴 ”，无法取食水面饲料。

好吧，那么总可以吃水底的饲料吧？银鲳也不愿意。

当然这并不能归咎于银鲳，因为 它们的身体较扁，需要不断游动以免翻身。

若一口气吃得太饱，可能会在海底躺倒，伤害鳞片并致其死亡。

这便是银鲳不吃水底饲料的原因。

银鲳的嘴部特征与扁平的体型，使得其只能捕食水中的食物，且需快速进食，而非长时间停留，类似于小时候被追着喂饭的情形。

即便面对这样的银鲳，研究者们近日也找到人工大规模养殖的方法。

施兆鸿团队经过20年的努力，为银鲳设计了专门的饲喂装置及养殖环境。

他们的银鲳饲喂装置是“悬空式”的，能很好地适应银鲳独特的嘴形，同时确保饲料不会沉入水底而污染水质；而养殖场则是人造海水饲养池，大小适中。

看到银鲳终于能顺利进食，人们不禁感到欣慰。

希望我国的养殖技术能够顺利推广，让这一美味不被遗忘。