马齿苋不要泡水喝了，教你做凉拌马齿苋，脆嫩不发黏，营养不流失

马齿苋，这种常见的野菜，被誉为“蔬菜之王”和“长寿菜”。它不仅口感独特，更富含营养价值和药用价值。每100克马齿苋含有85毫克钙、56毫克磷，以及丰富的维生素C（23毫克）和维生素A（372微克）。更值得一提的是，它含有大量的ω-3脂肪酸，对心血管健康大有裨益。

然而，很多人习惯将马齿苋泡水饮用，这种做法可能无法充分发挥其营养价值。相比之下，凉拌马齿苋不仅能保留更多营养，还能带来清爽的口感。以下是制作凉拌马齿苋的几个关键步骤：

1. 选择嫩叶：马齿苋越嫩，口感越好。应选择嫩绿色的叶片，避免老叶和开花部分。

2. 焯水处理：将洗净的马齿苋放入沸水中焯水30秒。时间不宜过长，否则会导致口感发粘，营养流失。

3. 迅速降温：焯水后立即放入冰水中冷却，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。

4. 调味拌匀：沥干水分后，加入蒜末、生抽、陈醋、盐和少许辣椒油，搅拌均匀即可。

值得注意的是，马齿苋性寒，不宜久食。脾胃虚寒、肠滑作泻者应避免食用。孕妇也应谨慎食用。此外，马齿苋不宜与胡椒、鳖甲等同食。

马齿苋不仅是一种美味的野菜，更是一种天然的保健品。合理食用马齿苋，可以清热解毒、凉血止血、止痢。它对热毒血痢、热毒疮疡、崩漏、便血等症均有良好的辅助治疗效果。现代研究还发现，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，堪称天然的“抗生素”。

总之，马齿苋是一种值得我们重视的健康食材。通过正确的烹饪方法，我们可以充分享受其独特的风味和丰富的营养价值。但同时也要注意适量食用，避免因过度食用而引起不适。让我们珍惜大自然赐予的这份礼物，在享受美味的同时，也为健康加分。