新加坡米其林二星Thevar：印度法式融合料理的惊艳之作

新加坡米其林二星餐厅Thevar可能是最特别的一家。 它没有绝美的高空景观，不是传统法餐，环境也不华丽，却靠着味道和创新升到二星，是对料理纯粹本身的褒奖。 Thevar将印度料理复杂的香料味与法式融合 ，使其变得精致清爽，更符合中国人的口味。

餐前小点霸道地打开味蕾，酸甜咸辣直接将味觉体验拉满。番茄塔甜酸结合，酥炸过的猪肉外面包上叶子做成taco，和牛米糕塔则轻巧玲珑。接下来一道很像分子料理，将印度传统街头小吃pani puri大改造，外层是焦糖脆壳，咬开之后的馅料还有跳跳糖丰富口感。松露菌菇塔配合塔上的菌菇，咸鲜可口。

鱼料理采用立鳞烧的方式，外壳炸脆，内里鱼肉油润鲜美 ，配合椰浆酱汁，奶香十足。黑豆塔则颇有印度料理特色，上面是类似falafel的炸豆丸子，下面是黑豆，口感实在。鲍鱼是全场最爱之一，Q弹饱满在舌尖极有嚼头，用了印度masala香料调味非常入味。

蟹肉酸辣汤作为暖胃的过渡略显重口。 招牌鸡肉taco用印度飞饼搭配 ，外层的葱看着就很有食欲，但吃起来比较普通。Beetroot momo红菜头饺子甜香鲜，作为清口不错。

主菜部分，羊排配上羊肉biryani印度姆黄饭堪称封神之作。 羊排选取非常鲜嫩的小羊排，一点膻味都没有，配上南瓜泥薄荷酱以及咖喱，吃出三种不同风味，外脆里嫩。主食将印度香米做到了极致，米饭蓬松，里面加入脆米羊肉葡萄干石榴，咸鲜甜辣，让人意犹未尽。

当天虽然主厨不在，但副厨的表现将体验感直接拉升50%。坐在吧台可以看到厨房团队料理，副厨真诚又健谈。 作为甜品师，他的出品也很惊喜 ：木瓜雪芭清甜爽口，咖啡香蕉椰枣的冰淇淋奶香浓郁入口即化，最后的开心果费南雪给整餐一个完美句号，润而不油。

作为一家米其林二星餐厅，Thevar注重味觉体验，香料和创意的把控炉火纯青。作为印度料理和法餐的融合，口味也做到大众都可以接受，打破了fine dining无聊的格局，值得推荐给美食爱好者。

餐厅信息：
名称：Thevar
地址：9 Keong Saik Rd.， Singapore 089117