对不起，南京的面不接受任何批评！

南方人喜欢吃米饭，北方人偏爱馒头。
然而，处在南北过渡地带的南京人，却特别钟情于面条！ 南京的面条大致分为三类：老卤面、小煮面和其他杂面。
小煮面中最为著名的当属以猪骨白汤为底，皮肚为浇头的皮肚面。
而以熬制的酱油红汤为汤底，焖肉、大排、小排、鳝丝为浇头的，则被俗称为老卤面。
老卤面 南京的老卤面精髓在于“卤”，即面的汤底。
正宗的老卤绝非简单的“酱油汤”可比。
南京老卤面在 咸中带甜的独特风味 上，自成一派，既不如北方面汤的咸中带鲜，也不同于苏州奥灶面的甜腻。
熬制老卤的功夫是南京各家面馆在美食圈立足的根本。
除了汤头，自然还有浇头 。
大肉、小排、熏鱼、鳝丝、牛肉等是常见的浇头，南京人每尝大鱼大肉，偶尔也会想换换口味，比如来碗雪菜肉丝面。
老卤面中的大肉在南京有一个非正式标准， 厚度要达两公分，长度要能“过桥” 。
所谓“过桥”，即大肉长度需横跨碗的两端。
在这方面， 金陵覆兴园和小龙大肉面 表现相当优秀，而 刘记 的大肉更是巨无霸级别！ 香醇的老卤汤底，爽滑的面条上盖上大肉，撒点葱花，加两勺老卤，再加一点猪油，味美不腻，让你忍不住连汤都喝干净。
在地雷面馆，浇头都埋在面底下，小排多到吃不完。
他家的面配蒜头才更美味，不知为何，就是好吃！能在南湖站稳脚跟的面馆，自然不是吹的！ 老店小瞻园的小排，好吃到做浇头都浪费，建议单点，鳝鱼面则需要看缘分。
他家的面以 典型的老城南风味 为主，比南湖的面稍显清淡。
李杨面馆 ，让老下关居民倍感自豪的面馆，从建宁路天妃宫搬到热河南路凯鸿隽府门口。
顺心拉面馆 将南京老卤与拉面结合，推出了 创新版的南京老卤面 。
他家的肉圆最具特色，扎实的肉块，吃半个就饱了。
江南春 的干挑面是一种特殊存在。
“干”指的是面没有汤，下好后捞出，尽量沥干水分；“挑”则指不断挑拌面条，让油汁充分融合，面条立马入味，而且香气四溢，但依旧保持咸中带甜的主调。
南京人吃老卤面时， 通常不加辣油 ，把浇头单独放会显得有格调一些。
小煮面 小煮面， 在南京通常指皮肚面 ，又称 大碗皮肚面 ！ 两个锅，一个煮面，一个煮汤。
面煮好后放入汤锅中，加配料，连汤带面一起盛出。
皮肚质量决定了整碗面的档次 。
大肉、小排、熏鱼等老卤面的浇头，放在小煮面里也十分合适，腰花、猪肝、肉丝、香肠等也是可以有的。
对了，西红柿和榨菜必不可少！ 有人说， 皮肚面的最佳搭档是烤鸭 。
嗯，这是高级吃货的境界。
但真正的超级吃货应该知道， 皮肚面和油渣才是灵魂组合 。
三元巷被公认为是南京皮肚面的发源地，最早称为“寡妇面”。
祁家面馆和协记 都算得上老字号了，几代人，一板一眼地煮面，带着匠人精神。
明瓦廊附近的 项记面馆 ，南京唯一一家会放寒暑假的面馆，口味重，中午吃完，下午需喝两升水。
评事街的老太皮肚面 ，前两年连空调都没有，炎热的夏天，店里外都热，但仍无法挡住吃货们的脚步， 饭点几乎总排队 。
论条件简陋，能与评事街匹敌的恐怕只有 秦虹小区附近的管记 。
要没熟人带路，估计都找不到店在哪儿！ 与老卤面不同，吃皮肚面要放辣油， 辣油品质决定这碗面的好坏，如 中华面馆 ，辣油辣度极高，无出其右。
巴子面馆 的辣油则以香而不辣著称。
南湖以面多出名， 杨记面馆 是附近吃货的夜宵乐园，皮肚面配鸡杂的创新吃法，一试难忘。
肥肠对于一般人来说可能不太接受，但肥肠面却让人欲罢不能！ 肥肠+腰花是小煮面中最有味道的一对组合 。
三条巷的一家人面馆， 以红汤汤底，为南京小煮面界带来别样风味。
在老卤和小煮的共同把持下，南京其他面条只能在夹缝中求生。
那南京人对老卤面和小煮面的钟爱，深深地影响了南京的面食文化。
毕竟，网红餐厅的新鲜感虽好，但在老面馆里找到一碗浇头满满的面，这种熟悉感才是最踏实的。