被人“嫌弃”的田螺，其实营养极高，现在正当时令，别不懂吃

田螺，这种看似不起眼的水生软体动物，在中国饮食文化中却有着独特而复杂的地位。从古至今，田螺的食用习惯经历了多次变迁，反映了中国饮食文化的演变历程。

田螺在中国的食用历史可以追溯到新石器时代。在浙江余姚的田螺山遗址中，考古学家发现了大量炭化稻米和田螺壳，证明早在5000多年前，我们的祖先就已经开始食用田螺了。有趣的是，当时的田螺可能并不是作为主食，而是作为一种补充蛋白质的食材。

随着时间的推移，田螺逐渐成为一种广受欢迎的美食。唐代诗人白居易曾写下“田螺鸭脚碧芳芬，松屑杉脂熏复熏”的诗句，生动描绘了田螺的美味。到了宋代，田螺更是成为文人雅士喜爱的食材。苏东坡就曾写过“田螺鸭脚碧芳芬，松屑杉脂熏复熏”的诗句，将田螺与鸭脚并提，足见其在当时的地位。

然而，田螺的地位并非一直如此显赫。在某些时期，它也曾被视为“下里巴人”的食物。这种地位的变迁，恰恰反映了中国饮食文化的复杂性和多样性。

尽管如此，田螺的营养价值始终不容忽视。根据现代营养学研究，田螺富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙、铁等微量元素含量较高。每100克田螺肉中含有约10克蛋白质，远高于同等重量的猪肉。此外，田螺还含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

田螺的烹饪方法也多种多样。在湖南，人们喜欢将田螺与辣椒、蒜末等香料一起爆炒，制成香辣田螺。在广东，清蒸田螺则是一道常见的家常菜。而在四川，田螺常被用来制作麻辣田螺，辣而不燥，回味无穷。

不同地区的食用习惯也各具特色。在江南地区，人们喜欢在夏季食用田螺，认为它有清热解暑的功效。而在北方，田螺则常被用来制作汤菜，如田螺豆腐汤，既营养又美味。

值得注意的是，田螺的食用也存在一些争议。有人认为田螺可能携带寄生虫，食用时需谨慎。对此，专家建议，只要确保田螺来源可靠，烹饪时充分加热，就可以安全食用。

总的来说，田螺在中国饮食文化中扮演着一个独特而复杂的角色。它既是历史悠久的传统食材，又是现代餐桌上的美味佳肴。通过了解田螺的历史、营养价值和烹饪方法，我们可以更好地欣赏这种“被人嫌弃”的食材，领略中国饮食文化的博大精深。