常熟人人皆知的老面馆，藏在虞山脚下古刹旁，有“素面之王”之称

在常熟虞山脚下的兴福寺旁，有一家名为“望岳楼”的老面馆。这家面馆不仅以其独特的蕈油面闻名遐迩，更承载着常熟饮食文化的精髓，成为这座江南小城的一张名片。

望岳楼的历史可以追溯到20世纪80年代。当时，随着宗教政策的落实，兴福寺重新开放，吸引了越来越多的游客。为了满足游客的用餐需求，常熟虞山林场在此地创办了“兴福园林”，并在其中设立了面店。1983年，著名书画家钱君匋先生到访此地，对这里的美食和服务赞不绝口。在欣赏了虞山美景后，他欣然挥笔，为面馆题写了“望岳楼”三个字。从此，这家面馆便以“望岳楼”之名，开始了它传奇的历程。

望岳楼的招牌菜——蕈油面，是常熟市非物质文化遗产，被誉为“素中之王”。这种面的制作工艺极为考究，从选料到制作，每一个环节都凝聚着匠人的心血。蕈油面的灵魂在于蕈油，而蕈油的制作则是一门独特的技艺。首先，要选用虞山上生长的松树蕈。这种蕈菌附生在松树根部，每到春秋雨季，虞山上便会长出许多松树蕈来。相比普通蘑菇，松树蕈营养价值更高，味道也更为鲜美。

制作蕈油的过程更是复杂精细。首先要用盐水浸渍松树蕈，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质。接着，用油锅爆炒调味，加入桂皮、八角、香叶等香料，最后才制成“蕈油”。这种独特的制作方法，使得蕈油面不仅味道鲜美，还带有丝丝松树特有的芬芳。

望岳楼的创始人张德保及其女儿张淑英，是蕈油面制作技艺的传承人。他们不仅继承了这门传统技艺，更在传承中不断创新。为了提升品质，他们严格把控每一个制作环节，从食材选择到制作工艺，都力求完美。同时，他们还注重培养新一代的制作传承人，确保这项技艺能够代代相传。

正是这种对传统技艺的坚守和创新，使得蕈油面成为了常熟饮食文化的代表。它不仅是一种美食，更是一种文化符号，承载着常熟人的集体记忆和情感。对于常熟人来说，一碗蕈油面不仅是一顿早餐，更是一种生活方式，一种对传统文化的传承和坚守。

望岳楼老面馆的存在，不仅丰富了常熟的饮食文化，也为当地旅游业的发展做出了重要贡献。许多游客慕名而来，只为品尝一碗正宗的蕈油面。这种美食与文化的结合，使得常熟的旅游体验更加丰富多彩，也让更多人了解和喜爱上了这座江南小城。

在快速发展的现代社会中，望岳楼老面馆依然保持着它的传统魅力。它不仅是常熟饮食文化的代表，更是这座城市历史和文化的见证者。在这里，一碗简单的蕈油面，承载着千年的文化积淀，诉说着江南水乡的悠悠岁月。