南京最受欢迎的16家老字号烤鸭店

南京烤鸭，这道被誉为“金陵一绝”的传统名菜，承载着六朝古都的深厚文化底蕴。与名声在外的北京烤鸭相比，南京烤鸭有着自己独特的魅力和制作工艺，是南京人引以为傲的美食名片。

南京烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。据《食珍录》记载，早在那时就已经有了“炙鸭”的记载。到了明朝，明太祖朱元璋建都南京后，对烤鸭情有独钟，甚至到了“日食烤鸭一只”的地步。为了满足帝王的口味，御厨们不断改良烤鸭的制作工艺，最终形成了独具特色的南京烤鸭。

与北京烤鸭相比，南京烤鸭有以下几个显著特点：

首先，南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。这得益于其独特的制作工艺。在烤制过程中，鸭腔内会灌入水，形成“外烤内煮”的效果。这样不仅能保持鸭肉的鲜嫩，还能让鸭皮更加酥脆。

其次，南京烤鸭的吃法更为简单直接。不像北京烤鸭那样需要卷饼蘸酱，南京烤鸭通常是切成块，浇上特制的卤水，直接搭配米饭食用。这种吃法更能凸显鸭肉本身的鲜美。

再者，南京烤鸭的卤水是一大特色。在烤制过程中，鸭腔内灌入的水会吸收鸭肉的精华，形成鲜美的汤汁。随后，厨师会加入多种香料和调味料，熬制成浓郁的卤水。这道工序不仅增添了鸭肉的风味，也让整道菜更加丰富多彩。

说到南京烤鸭，不得不提几家著名的烤鸭店：

1. 章云板鸭（总店）：这家店的烤鸭被誉为南京烤鸭的代表。其选用的白羽肉鸭“樱桃谷”体重适中，烤制出的鸭子皮脆肉嫩，酱汁甜而不腻，令人回味无穷。

2. 竺桥兄弟烤鸭：这家店在南京有着极高的人气，经常能看到顾客排长队购买。他们的烤鸭瘦而不柴，鸭皮酥脆，是南京人日常餐桌上的常客。

3. 鸿姐火锅：虽然主打火锅，但这里的烤鸭也是一绝。鸭肉鲜嫩多汁，配上特制的卤水，让人欲罢不能。

4. 许阿姨糕团店：这家小店位于科巷，以咸蛋黄肉松青团闻名，但他们的烤鸭同样不容错过。鸭肉鲜美，价格亲民，是品尝地道南京烤鸭的好去处。

南京烤鸭，不仅是一道美食，更是南京这座城市的文化符号。它承载着六朝古都的历史记忆，凝聚着南京人的智慧和匠心。无论是本地居民还是外来游客，品尝一口正宗的南京烤鸭，都能感受到这座城市的独特魅力和深厚底蕴。