医疗招聘考试预防医学资料：维生素B6的生理功能和食物来源

维生素B6，又名吡哆素，是一种水溶性维生素，在人体内以磷酸吡哆醛（PLP）的形式参与近百种酶反应，尤其与氨基酸代谢密切相关。近年来的研究表明， 维生素B6在预防多种慢性疾病方面发挥着重要作用 ，如降低冠心病、急性脑血管病、脑卒中以及糖尿病等患者的同型半胱氨酸水平，减少动脉粥样硬化及相关心血管病的发生。

维生素B6的生理功能十分广泛。首先，它参与蛋白质的合成与分解代谢，影响所有氨基酸的代谢过程。例如，维生素B6与血红素的代谢有关，还参与色氨酸转化为烟酸的过程。其次，维生素B6参与糖异生和不饱和脂肪酸（UFA）的代谢，影响糖原、神经鞘磷脂和类固醇的代谢。此外，维生素B6还参与多种神经递质的合成，包括5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸等。

值得注意的是， 维生素B6与一碳单位、维生素B12和叶酸盐的代谢密切相关 。如果这些代谢过程出现障碍，可能会导致巨幼红细胞贫血。此外，维生素B6还参与核酸和DNA的合成，缺乏时会损害DNA合成，这对维持正常的免疫功能至关重要。

维生素B6缺乏虽然罕见，但症状多样 。人体缺乏维生素B6主要可引起皮肤炎症、神经精神症状以及免疫功能降低等。具体表现为唇干裂、舌炎、口腔炎症，颈项、前臂和膝部出现色素沉着，甚至可能出现抑郁、易激惹、神经衰弱、记忆力减退等症状。对于女性来说，维生素B6缺乏还可能导致情绪波动、困倦和急躁。儿童缺乏维生素B6则可能出现生长发育迟缓、贫血、癫痫样惊厥等症状。

在日常饮食中，维生素B6的来源非常广泛 。动物性食物中，白色肉类（如鸡肉和鱼肉）含量最高，其次是动物肝脏、豆类、坚果类和蛋黄等。植物性食物中，香蕉的维生素B6含量较为丰富。值得注意的是，奶类食品中维生素B6含量较低，而柠檬类水果中含量最少。

对于成年人，维生素B6的推荐摄入量为每天1.2毫克。孕妇和哺乳期妇女的需求量会相应增加。在预防医学中，维生素B6的应用前景广阔。除了预防维生素B6缺乏症外，它还可能在降低慢性病风险方面发挥作用。例如，维生素B6的干预可以降低血浆同型半胱氨酸含量，从而可能减少心血管疾病的风险。

总的来说，维生素B6作为一种重要的B族维生素，在人体代谢和预防疾病方面发挥着不可忽视的作用。通过均衡饮食，确保充足的维生素B6摄入，可以为我们的健康提供有力保障。