皮脆柔嫩味道鲜美的四大名菜之首——文昌鸡

在海南，有这样一道菜，它不仅是餐桌上的美味，更是一种文化的传承。这就是被誉为“四大名菜”之首的文昌鸡。

文昌鸡的历史可以追溯到400多年前。据传，明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”从此，文昌鸡便名声大噪，誉满天下。

文昌鸡之所以能成为海南饮食文化的代表，与其独特的外形和口感密不可分。它体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香嫩。正如一位美食家所言：“其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。”

文昌鸡的养殖也颇具特色。传统的文昌鸡主要以榕树籽为食，这种独特的饮食习惯使得文昌鸡的肉质更加鲜美。现代养殖虽然不再依赖榕树籽，但仍注重原生态养殖，让鸡只在山场树林中自由活动，采食野果和昆虫，以保证其独特的风味。

在众多文昌鸡菜品中，最负盛名的当属白切文昌鸡。制作方法看似简单，实则讲究。首先要在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀地抹上一层薄薄的食盐，然后放入锅中大火煮沸10分钟，再用筷子将整只鸡夹起沥水，继续煮10分钟。最后用筷子插入鸡身，如果没有血水，就证明鸡已煮熟。将煮好的文昌鸡捞出放凉后切成块，配上蒜头、酱油和香麻油调制的佐料，一道色香味俱全的白切文昌鸡就完成了。

如今，文昌鸡已不仅仅是餐桌上的美食，更发展成为一个重要的产业。据统计，2021年文昌鸡的饲养量达到7500多万只，产业总产值达24.06亿元。文昌市已形成“龙头企业+基地+合作社+农户”的发展模式，打造出“传味”“龙泉”“榕籽”等多个知名品牌。

展望未来，文昌鸡产业仍有巨大的发展空间。文昌市计划通过打造文昌鸡优势特色产业集群，从种源优化、标准化养殖、产品深加工、品牌打造及营销网络建设等方面全面提升产业水平。同时，借助互联网平台，文昌鸡有望进一步拓展国内外市场，让更多人品尝到这道海南美食。

从一道地方特色菜到一个产业，文昌鸡的发展历程折射出海南饮食文化的魅力。它不仅是一道美味，更是海南人对家乡的眷恋和对美好生活的追求。在未来，我们有理由相信，文昌鸡将继续承载着海南的文化底蕴，飞向更广阔的天地。