百城百艺 非遗名录 | 兰州牛肉面制作技艺：一清二白三红四绿五黄

一碗面，一座城。兰州牛肉面，这道被誉为“中华第一面”的美食，不仅是一种舌尖上的享受，更是一座城市的文化符号和经济支柱。

兰州牛肉面的历史可以追溯到唐代，但真正成为大众美食是在清代。据史料记载，兰州第一家牛肉面馆出现在清初。到了1915年，马保子开创了“热锅子面”，并逐渐发展成为今天我们所熟知的兰州牛肉面。马保子的儿子马杰三继承父业，不断改进制作技艺，最终使兰州牛肉面名震四方。

兰州牛肉面的制作技艺堪称一绝。它讲究“一清二白三红四绿五黄”，即汤要清亮、萝卜要洁白、辣椒油要鲜红、香菜和蒜苗要翠绿、面条要金黄。这种独特的制作工艺不仅保证了口感，更体现了西北人的智慧和匠心。

2021年6月，兰州牛肉面制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为全国唯一入选的面食手工制作技艺。这一荣誉不仅是对兰州牛肉面制作技艺的认可，更是对其文化价值的肯定。

兰州牛肉面不仅是一种美食，更是兰州文化的缩影。它承载着西北人的热情好客，体现了兰州人对生活的热爱。正如一位兰州本地人所说：“哪里有牛肉拉面店，哪里就是兰州人聚会的地方。只要有兰州人的地方就会有讲不完的牛肉面故事。”

兰州牛肉面产业的发展也极大地推动了当地经济。据统计，兰州市目前有1280余家牛肉拉面馆，年销售额超过35亿元。此外，兰州本土牛肉拉面品牌在省外开店达4300余家，年销售额超过130亿元。这不仅创造了大量就业机会，也为当地经济发展注入了强劲动力。

兰州牛肉面的成功，源于其独特的文化内涵和精湛的制作技艺。它不仅是一种美食，更是一种文化传承。正如金城文化名家燕兵所言：“兰州牛肉拉面是一个记录标本，是一个活的证明，沉淀了历史的记忆。”

从一碗面到一座城，兰州牛肉面的故事还在继续。它将继续承载着兰州的文化，传递着西北人的热情，成为连接人与人之间情感的纽带。无论是在兰州的街头巷尾，还是在世界各地的兰州牛肉面馆，这碗面都将继续讲述着属于兰州的故事。