3种不同的豆角怎么挑选？菜农：教你一招，豆角新鲜又脆口

豆角是夏季餐桌上的常见食材，但你真的会挑选吗？豆角种类繁多，包括四季豆、豇豆、扁豆等，每种豆角的挑选方法都不尽相同。正确的挑选不仅能保证口感，还能避免潜在的健康风险。

以四季豆为例，挑选时应选择色泽嫩绿、折断后无老筋的豆角。这种豆角口感更佳，营养也更丰富。豇豆则应选择无伤痕、无斑点、颜色嫩绿的。如果发现豇豆表面有机械损伤或斑点，最好不要购买，因为这可能会影响其口感和保存时间。

扁豆的挑选相对复杂。市场上常见的扁豆有两种：紫筋扁和猪血扁。选购时应选择豆粒已基本长大，但豆荚尚未老化的。这种扁豆既能保持嫩滑的口感，又不会过于生涩。

挑选新鲜豆角的关键在于观察表面、颜色和手感。新鲜的豆角表面应平整光滑，无斑点和裂口。颜色应呈现自然的绿色，如果已经发黄，则说明豆角已经变老或存放时间过长。用手触摸时，新鲜的豆角应感觉坚挺有弹性。如果摸起来很软或表面已经开始皱缩，说明豆角已经不新鲜了。

值得注意的是，豆角中含有皂苷毒素和植物血凝毒素，这两种物质在生豆角中含量较高，可能导致食物中毒。因此，在烹饪豆角时，一定要确保充分加热。专家建议，判断豆角是否煮熟的标准是颜色由鲜绿转为暗绿，质地由硬变软，且没有生豆味。在家庭烹饪中，建议采用焯水或长时间炒制的方法，确保豆角彻底熟透。

总的来说，挑选豆角时应遵循以下原则：选择表面光滑、颜色鲜绿、手感坚挺的豆角；根据不同品种的特点进行挑选；注意观察豆角的新鲜度；烹饪时确保充分加热以避免中毒风险。掌握了这些技巧，你就能轻松挑选出新鲜美味的豆角，为夏日餐桌增添一抹清新。