雪糕生产企业用什么消毒杀菌？雪糕菌落总数预防超标措施

2022年5月，美国一家知名冰淇淋品牌被曝出李斯特菌污染，导致一人死亡。同月，海南抽检发现部分雪糕产品菌落总数超标。这些事件再次引发了人们对雪糕食品安全的关注。

雪糕作为一种冷冻食品，其生产过程与普通食品有所不同。在混合或均质后，雪糕需要经过巴氏杀菌，然后还要经过冷却、老化、凝冻、成型、包装等一系列工序。这种特殊的生产工艺使得雪糕在生产过程中面临更大的微生物污染风险。

雪糕生产中最容易导致微生物污染的关键环节包括：

1. 原料污染：雪糕原料中含有奶制品、蛋制品、甜味剂等，营养丰富，容易受到微生物侵蚀。

2. 设备污染：雪糕加工过程中需要经过多道工序，原料液较为粘稠，容易在设备中残留，如果清洗消毒不彻底，就会成为微生物的滋生地。

3. 环境污染：生产车间的空气、地面、墙壁等表面都可能携带微生物，尤其是在高温高湿的环境下更容易滋生细菌。

4. 包装污染：包装材料如果消毒不彻底，也会成为微生物污染的源头。

针对这些潜在的污染源，雪糕生产企业需要采取一系列有效的消毒杀菌措施。目前市场上常用的消毒剂包括过氧化氢、银离子等。以德国进口的奥克泰士消毒剂为例，它主要成分为食品级过氧化氢和银离子，具有广谱、高效、无残留的特点。这种消毒剂可以用于生产用水、设备、车间内部的消毒，甚至可以直接用于食品表面的杀菌。

除了使用高效的消毒剂，雪糕生产企业还需要采取以下综合措施来预防微生物污染：

1. 严格控制原料质量，选择正规厂家生产的原辅料，并要求供应商提供产品检验报告及合格证。

2. 加强储存和搬运环节的环境卫生管理，定期使用食品级消毒剂对运输车辆、冷库和储存车间进行彻底消毒。

3. 合理设置生产工艺流程，将成品、半成品严格分开，避免交叉污染。

4. 采用先进的消毒设备，如过氧化氢冷雾灭菌系统，对车间空气进行持续消毒。

5. 做好人员卫生管理，为操作人员配备专用的消毒设备，如洗手机、给皂机、干手机等。

6. 定期对生产设备进行彻底清洗和消毒，特别是在更换产品线时更要严格清洗。

7. 严格控制包装环节，确保包装材料彻底消毒，避免二次污染。

8. 建立完善的质量管理体系，定期进行微生物检测，及时发现和解决问题。

通过上述综合措施，雪糕生产企业可以建立起全面的微生物控制体系，有效预防微生物污染，确保产品质量安全。只有这样，才能让消费者在享受清凉的同时，也能吃得安心。